宿迁湖滨新区一对母女据守老手工山芋鏊子老煎饼

煎饼是咱们宿迁的特产，提起山芋煎饼，对大多数老年人来说，都有一份抹不去的情结。

在湖滨新区晓店镇陆庄居委会，有一对母女八年来一向制造山芋煎饼。母亲王书华本年64岁，身体健康，从小生活在乡村，20岁就会推磨烙煎饼，到现在现已四十多年了。每年的阴历10月份，女儿严小玲就把地里的三千多斤山芋收上来封存好，做煎饼补助家用。

女儿 严小玲：

二月里边我就不做了，因为山芋长芽了，把它放到地里边长秧，然后三四月里边又开端栽了，栽到地里长，到10月份就开端起了。

严小玲家的山芋煎饼每年只做三个月，一到制造山芋煎饼的时刻，一家人就忙活起来，每两天可以做出一批煎饼。前一天，母亲王书华要把近五十斤的山芋剥皮、清洗、剁碎，看着简略，做起来要忙一整天，时刻久了，老太太腰酸背痛。

女儿 严小玲：

有时看到我母亲坐了一天腰都直不起来，便是这姿态的。尽管说我去卖，人家都觉得贵，我说贵了，你不知道功夫下了多少。

把准备工作做好，第二天就要推磨烙煎饼了。曾经都是把质料拿到别人家去磨，16年前，王书华的老伴花2000多元买了一台二手电动石磨，方便了许多。山芋煎饼只放两种质料，山芋和小麦粒，都是她们自家地里收上来的。

母亲 王书华：

我一斤红芋四两小麦，（小麦）放多没有红芋味儿。

一到烙煎饼，老太太五点钟就起床推磨。将剁碎的山芋和小麦粒混合，用勺子舀进石磨里，大约二十分钟，五十斤的山芋混合20斤小麦磨好了，就开端在鏊子上烙煎饼。老伴儿没事的时分就帮着烧鏊子，假如有事，老太太就一边烧鏊子一边烙煎饼。

母亲 王书华：

甜性大，粘鏊子，就会粘锅，就得缓着劲揭，烙的时分也要缓着劲儿烙，想快无法快。

王老太太说，因为山芋的占比大，糖分多，比较小麦煎饼要难烙得多，一张煎饼大约要六七分钟才干烙好。正因为速度慢，把一切的质料烙完需求一天的时刻，能烙近一百张煎饼。

烙好的煎饼放在边上晾凉，不卷菜，嚼几口都能吃出甜美的滋味。老太太不识字，卖煎饼的活就由女儿严小玲承当，因为真材实料，一张煎饼卖两块五，在小区门前都会被抢购一空。