12月26日《谁知盘中餐》栏目
播出了咱徐州的美食
《“跑”出来的地锅鸡》
将徐州宝穴刘集的棉布地锅鸡推介给了全国观众
快和小编一同看看！
美
食
/ 舌尖上的地锅鸡
徐州人的冬季，离不开一锅热火朝天的地锅鸡。地锅里是飘香的炖鸡肉，地锅边上铺着一层薄饼，饼一半焦脆，一半吸饱了汤汁，饼借菜味，菜借饼香，软滑与干香并存。
要吃最正宗的地锅鸡
就在刘集的棉布村
距徐州市20公里的刘集镇棉布村，由于一道地锅鸡家喻户晓，棉布村的村庄游也因而得到了开展。本年65岁的路光银，16岁开端跟从父亲学厨，通过近五十年的锻炼，成为了棉布村甚至整个徐州做地锅鸡有名的厨师。
每当节假日，许多门客都会慕名而来，点名要吃他做的地锅鸡，等候让人们愈加笃定自己不虚此行。
路光银做的地锅鸡里终究有什么甘旨诀窍呢？
“
法宝一：选鸡
”
选鸡规范一：没谈过爱情的鸡
选鸡规范二：要跑起来
选鸡规范三：喂五谷杂粮
选鸡规范四：公鸡长到两岁多
“
法宝二：土灶台
”土灶台是整个厨房的中心，泥里混稻草，让土灶更健壮。路光银制造土灶彻底按照古法，这样的锅温度更为均匀，烧出来的菜比较柔软，收出来的汤汁也更为浓稠。土灶台是整个厨房的中心，泥里混稻草，让土灶更健壮。路光银制造土灶彻底按照古法，这样的锅温度更为均匀，烧出来的菜比较柔软，收出来的汤汁也更为浓稠。
土灶台是整个厨房的中心，泥里混稻草，让土灶更健壮。路光银制造土灶彻底按照古法，这样的锅温度更为均匀，烧出来的菜比较柔软，收出来的汤汁也更为浓稠。
“
法宝三：果木
”
木头的性质自身便是有滋味的，槐树、杨树有苦味，果树木头有一种甜味，这种木头和其它木头做出来的菜滋味不一样。
“
法宝四：独家酱料
”
公鸡，土灶，果木悉数到位，正式做地锅鸡之前，路光银有一个重要的过程要做，炒制做地锅鸡的独家酱料。菜籽油，猪油和花生油三油合一，放入豆瓣酱，海鲜酱，甜面酱，耗油一同熬制，滋味咸鲜辣，契合徐州当地人的口味。
“
法宝五：火候
”
做地锅鸡，考究火候，大火爆炒把肉里边的水分炒出来，然后小火炖煮，旺火收汁，这样的一个过程中，果木的滋味能渐渐渗透到炖煮的菜里。
“
法宝六：薄饼
”
炖煮的一起，饼的制造也开端了，和别家做地锅鸡的比较，路光银做的饼更薄，入味更好，粘上汤汁比肉都好吃。
地锅鸡做好了
这种感觉无法形容
便是后味无量的那种感觉
就事得很
普通话便是正宗！
比央视多了解一分
地锅鸡我懂，但棉布是啥？
棉布是棉布村
可是许多人都有疑问
这个当地周围不种棉花也不织布
为啥叫棉布村呢？
记者在本年制造徐州独特地名时，曾采访过徐州史志学会副会长李世明，本来棉布的由来还有一个前史传说。提到棉布村名的来历，有几种说法，比较多的人认为是与刘邦有关。
秦末时，刘邦一次坐战车通过徐州西北，秦兵杀来，紧迫时间忽然车轴断了，大将樊哙卷起衣袖，把臂膀伸进车轴眼里，让战车持续行进，走到棉布村时，樊哙臂膀血肉模糊，当地乡民看了，立刻拿来簇新棉布给樊哙裹上臂膀，持续行进。后来刘邦当了皇帝就把拿出棉布救急的村庄赐名棉布村。村里还有座京岳寺，四月初八有庙会，相传刘邦在此避过难。寺庙传说为春秋时期王禅老祖所建。
棉布村地锅鸡来历也有故事！棉布村的大众在田地里干活，有时忙了，正午来不及回家，就在地里挖坑垒个锅腔子，把带来的菜放在锅里，贴上面饼，就地生火煮着吃，久了久了，就有丰厚的经历了，所以棉布村的地锅鸡滋味好，远近驰名。
来历：宝穴发布
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