不论炒什么肉用这3种配料一同腌制肉片香滑入味嫩极了

跟着年代开展至今日，在北方人的脑海里，“硬菜”现已不单单仅仅指荤肉了，它还能够泛指对环境、场所以及菜品的工艺杂乱程度、价格是否贵重等多方面进行考量。不过，不论前面这些要素是否兼具，但不可否认的是，在北方人的心目中，整张桌子上必定要有一道热菜满是肉，而至于是什么肉，这个就不在乎了。

不可否认，国人的确很爱吃肉食，哪怕现在猪肉暴涨了几倍，也依然求过于供。像鸡肉、牛肉、羊肉等等，到了秋冬时节，更是国人餐桌上的“新宠”。一碗辣椒炒肉、一碗炒牛肉，估量是许多朋友的独爱吧。

小炒出来的肉，细嫩香滑又下饭，不过想要做出这种滋味，仍是需求把握好技巧。在炒制时，有人用啤酒腌、有人用淀粉腌，其实都不对。这两种配料会影响到原汁原味，一起还不百搭。今日，给我们引荐3种全能配料，不论炒什么肉，都能够原汁原味、香滑入味，还嫩极了。

下面，以青椒炒肉为例，给我们介绍一下这三种配料别离是什么吧？在制造的时分，我们又需求把握好哪些烹饪技巧吧！

辣椒炒肉

食材：

猪前腿肉400克、

辣椒适量、蒜。

腌料：

料酒、生抽、植物油。

具体步骤：

第一步，将猪前腿肉依照肥、瘦别离，肥肉部分能够不处理，呆会油煎一下；瘦肉依照先加料酒、生抽，顺时针拌和到肉充沛吸收料汁后，再参加植物油，将瘦肉紧紧地包裹住汁液，这样炒制的时分才不会变老。

第二步，辣椒清洗，切丝，蒜拍碎，备用。

第三步，锅中放油，烧到冒烟后，将腌好的肉在锅中爆炒到变色后，当即捞出来；这儿必需要分外留意，必定要用热油急火爆炒，这样炒出来的肉才会香嫩；然后再下入辣椒、蒜、盐翻炒熟，参加肉拌和均匀，出锅装盘即可。

这三种配料相同适用于腌制其它的肉类，比如说：牛肉、羊肉、鸡肉等等。料酒去腥，并添加水分；生抽补水、调盐味；植物油起将充沛吸收汁液后的肉片紧紧地包裹住，这也便是为什么在炒制的时分，肉片香滑入味，嫩极了的原因了。

别的一个烹饪技巧就在于，炒制肉质必定要高温急火或者是大火爆炒，千万要防止长期炒制，不然肉质相同的会变老。

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修改丨雪晴

来历 | 有用美食菜谱

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