食神蔡澜空降京城为哪般东哥带你一探终究

说到蔡澜先生，信任咱们咱们必定不会生疏。作家、电影人、掌管、香港四大文人，当然，他的另一个身份更为人熟知，那就是美食家，也被人称为“食神”。

记住蔡生从前说过“我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以终身注定得吃吃喝喝”。吃遍各地的蔡生，对美食一贯有着自己共同的见地与坚持。

对话大师

最近，蔡澜先生空降京城，东哥有幸能够与美食大师有了一次近距离的触摸，而且将自己心中关于美食的一些问题，与蔡澜先生进行了沟通，能够说心境是无比激动！

您从前说过，您的愿望就是开一家点心店，所以开点心店的初衷是什么呢？

东哥

蔡澜

想开一间年青人喜爱的点心店。想把传统、正宗的港式点心有所立异传承，做成年青人喜爱的姿态，让港式点心这个品类在年青人中活泼起来。

之前开业的蔡澜点心店在点心的外形与口味方面都做了一些立异，蔡澜先生您是怎样看待立异的呢？怎么平衡立异和传统？

东哥

蔡澜

想做的不能随意做，不想做的最好仍是不要做。遵从正宗制法，斗胆立异，绝不为了立异而立异，舍本求末，丢了传统的滋味。

蔡澜点心店在此之前只要广州和深圳有分店，这两个城市都有着吃港式点心的习气。为何会挑选北京作为广东省以外开的第一家分店呢？

东哥

蔡澜

咱们很喜爱也很看好北京商场，也一向能够感触到北京公民“想吃到正宗、好吃的点心”的呼声。

怎么能够从不同视点去感触美食，而不是简略用“好吃”两字来点评？

东哥

蔡澜

要多问“为何好吃”。

新店开业

这次蔡澜先生大驾光临北京，是因为北京第二家蔡澜港式点心店总算落户北京华贸中心。

餐厅的店面规划推翻了传统酒楼的花花绿绿的规划，而是以原木色与天然质料打造出返璞归真的气氛。让餐厅不仅仅作为享用美食的场所，更是品尝中国民间传统文化的圣地。

厨房仍旧是明档规划，能够边吃边看点心的制造进程，有了一种崇高的参与感与典礼感。和西直门店的装潢相同，店内的蔡澜卡通形象随处可见，这些都是出自闻名插图画家苏美璐的笔下。

新年盆菜

盆菜是广东深圳和香港新界的传统饮食，据传说起源于南宋时期，距今已有数百年的前史。盆菜是一种杂烩菜式，每当喜庆节日，当地都会有吃盆菜的风俗。一盆菜，里边能够荟萃百菜百味，看似简略，实践的烹饪办法十分讲究。

由山珍海味、鸡鸭鱼肉、萝卜、冬菇等十几种质料组成，还要别离通过煎、炸、烧、煮、卤后，再层层装盆而成。往往一份盆菜，要几天的时刻预备。人们喜爱逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆聚会的含义。

餐厅出品的蔡澜鲍鲍盆菜，不但能够在店内吃到，还供给阖家团圆的外带款，食材略有不同，都十分值得一试。这款盆菜的食材适当丰厚，总共有十种食材，标志完美无瑕。

除了鲍鱼、花胶、虾肉、鸭掌外，有相同食材被蔡澜先生点评为盆菜中必不可少的滋味，那就是沙爆猪皮。猪皮通过清洗、去油、晒干后，运用沙粒进行炒制，使其受热胀大，炒制好的猪皮色泽金黄，无论是炖汤仍是炒菜，都是细腻脆弹，干劲十足，因为富含胶原蛋白，好吃又美容，肯定不能错失。

冬天新品

西洋菜生鱼汤

蔡澜先生不止一次表达过对西洋菜的酷爱，这款在广东十分遍及的炖汤，在传统做法的基础上，有了十分斗胆的立异。

西洋菜不止作为汤底与其他食材进行熬煮，别的还将部分西洋菜打碎参加汤中，使得汤头愈加浓郁，西洋菜的清甜与鱼肉的鲜甜融会贯通，喝到嘴里让人大喊过瘾。

淮山枸杞螺头汤

臻选螺头，参加排骨、鸡脚、龙眼、淮山和枸杞等密封炖煮2.5小时以上，汤清味浓，汤头出现亮堂的褐色。食材的养分被牢牢的锁在汤里。

而蜜枣的参加则让整道汤的滋味愈加鲜甜。一口暖汤，瞬间暖到心田之上，妥妥的冬天必备。

用心原创

蔡澜先生从前说：“我喜爱吃点心。开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一向是我的愿望。”因而在这间蔡澜港式点心店里，每一道点心都是蔡澜先生的用心之作。从前有人让蔡先生引荐店里好吃的点心，他只说了三个字“每一道”。

酥皮山楂叉烧包

每次来蔡澜点心店，都关键一份酥皮山楂叉烧包。这但是镇店之宝，将菠萝包的外皮与叉烧包的内馅完美结合在一起，甜美松软，简直是将叉烧包提高到了另一重境地。餐厅每天会用三小时将新鲜山楂熬煮成山楂酱，用作内馅的调味，并调配精选的梅肉，新鲜的酸甜滋味不会盖过肉的本味，却带来了另一层绝妙的滋味。

芙蓉蛋白春卷

能将习以为常的炸春卷做的不一般，着实不容易啊。内馅运用中国传统菜式“赛螃蟹”的制造流程与工艺，将蛋白炒制的比螃蟹肉还要鲜美。春卷皮通过炸制后，油香四溢，却没有半点过多的油脂。最奇特的是，这份春卷即使冷了，仍旧薄脆有味，十分好吃。

古法马拉糕

每次必点的还有这份马拉糕，能冠上古法两个字，必定代表了最传统的滋味。制造一份传说中会跳舞的马拉糕，需要用3天的天然发酵，这样才能够保证出笼时整个马拉糕出现了精美的琥珀色。现在现已很少能吃到如此疏松感十足的马拉糕了！

独家经典

龙虾烧麦

限量版的龙虾烧麦，来晚了但是吃不到的哦！吹弹可破的烧麦皮包裹着满满的龙虾肉，顶上再放上一大块晶亮洁白的龙虾肉，这一口咬下，爽滑弹牙，鲜甜的滋味瞬间充满在口腔之中，冷艳十足。

陈皮妙龄乳鸽

皮脆肉紧的乳鸽上桌后还保持着油亮的色泽，那份浓郁的香气瞬间扑鼻而来。赶忙啃上一只鸽腿，肉质细腻，肉香四溢。

咀嚼之下还感触到了陈皮的提香，略带酸甜的滋味刚好中和了口感，妙龄二字，名副其实，令人耐人寻味。

竹叶糯米鸡

用日本竹叶替代传统荷叶，闻起来愈加幽香。这份豪华版糯米鸡包裹了泰国进口糯米、猪肉、鸡肉、香菇和鸭肝肠。特别是用鸭肝肠替代了常用的腊肠，在香味和口感上都有了不小的提高。也是我的心头挚爱！

鲍汁凤爪

软而不烂，入味十足是对这份凤爪最真诚的赞许，软糯鲜香，回味悠长，能够感触到满满的胶原蛋白，吃上一只年青五岁。

经典三宝拌饭

不只是点心，这儿的盅饭相同精彩，选用腊肠、腊肉和鸭肝肠切碎制造的三宝饭，是在别处肯定吃不到的首创滋味，吃上一大口，感触三种食材在口中融合的丰盈口感，实在太过瘾了！

金银蛋瘦肉粥

在经典的京彩瘦肉粥的基础上，又参加了咸蛋丰厚口感。粥底熬制的细腻亮光，香气丰满，肯定也是冬天暖身的不贰法宝！

一人食

蔡澜先生说过，怎么做到对自己好一点，唯有“吃喝”。即使一个人，也要好好吃饭。把时刻留给自己，好好的招待自己。因而，即使你是一个人来餐厅吃饭，也不需要过多的忧虑，这儿为你预备了精美又交心的“一人食”系列。

蒸点系列，包括流沙包、烧卖、虾饺和凤眼饺。精妙的流沙包，趁热掰开，金黄的内馅儿瞬间爆浆，咬上一口，就是满满的咸香细滑，耐人寻味。而选用南美白虾的虾饺，皮薄馅脆，每一口都是整粒爽脆的大虾仁，吃起来分外过瘾。

甜点系列，杨枝甘露、陈皮红豆沙和抹茶杏汁炸脆汤圆，杨枝甘露选用鲜榨新鲜芒果，参加芒果泥和柚子果粒，再加上提早煮好充沛冰镇的西米露，每一颗都保证颗粒丰满，爽弹嫩滑。抹茶杏汁炸脆汤圆，原创的炸脆汤圆调配杏仁流心，如冰激凌般绵滑，温热中又有丝丝冰凉的美妙口感。

福袋来啦

年关将至，蔡澜先生也预备了新年福袋，方案作为礼物送给各位喜爱蔡澜点心的朋友们。重视“东哥处处走”微信大众号，并留心置顶留言的抽奖办法，说不定满满的新年祝愿就归你一切了哦！