川菜家常菜谱大全教教你

回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的特征传统菜式，归于川菜系。来源四川农村区域 。古代时期称作油爆锅；四川区域大部分家庭都能制造。回锅肉的特征是：口味共同，色泽红亮，肥而不腻，进口浓香。

所谓回锅，便是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的位置是很重要的。回锅肉一向被认为是川菜之首，川菜之化身，说到川菜必定想到回锅肉。它色香味齐全，色彩养眼，是下饭菜之首选。

麻婆豆腐

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省当地传统名菜之一。制造质料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈昌盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。

因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特征。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道特征传统名菜，以鱼香调味而得名。相传创意来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。

猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地新鲜。成菜色光润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。