湖南永州冷水滩舌尖上的年味——黄巧肉

甘旨的“黄巧肉”

过了腊八便是南边传统小年，载着儿时回想中的年味渐渐怒放。年的脚步越来越近，带着飘香的回想溢满心间。

在湖南省永州市冷水滩区，“黄巧肉”是当地一道传统的宴客名菜，也是当地乡下逢年过节时上桌的“十大碗”之一。“黄巧肉”，又叫“黄巧粑粑”，是用面粉适量，加水和面，然后打入鸡蛋液、再放入切碎的五花肉、盐、辣椒粉等调料充沛搅和，静置发酵一段时间后用油炸制而成。因其金黄诱人，进口酥香，胜于肉味，故名曰“黄巧肉”。

甘旨的“黄巧肉”

“黄巧肉”的制造进程：

1.先将水烧开，趁热参加葱、蒜、姜，再将五花猪肉切碎，五花肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不黏牙。

2.再打入鸡蛋，放入少量盐，用筷子打散鸡蛋，然后渐渐放入面粉，面粉和鸡蛋的量根据口感而定，喜爱松软的能够加大鸡蛋量，一边放面粉一边用筷子拌和，拌和均匀后，用盖子盖上，静置一段时间，待充沛发酵后便能够生火烧油预备下一个环节：油炸“黄巧肉”。

3. 油炸黄巧肉的油料选用以及火候的把控才是黄巧肉好吃不好吃的要害。炸制用料以本地产茶籽油炸出来的最为好吃。用火烧干铁锅后，将茶油倒入锅中，大火烧沸后，再将灶火改为小火保持恰当的油温，用勺匙盛上现已和洽的面糊渐渐放入油锅中炸制。一起，操控好油温，不能让油温上升太快，避免黄巧肉炸糊，要有耐性，让面糊在油锅中渐渐炸，炸至外表金黄时便能够用漏勺捞出，沥干油汁，装入竹筛中冷却即可。

茶油炸出来的黄巧粑粑皮焦黄脆香，里嫩外酥，是孩童时最难忘的、最温暖的甘旨。“黄巧肉”既能够当零食吃，也能够切片灌上高汤，配上黄花菜、上面撒些葱花、芹菜，胡椒粉，是当地一道正宗、地道的传统乡下“年味”。