明州西路上这家只要两张桌子的私厨不预定吃不到

夜幕降临，墙上的射灯将店名“Luma”的影子拉长，透过一旁狭隘的玻璃门框，你能够望见屋内温暖的灯光下几缕烟雾旋绕，厨师正在操作台前不疾不徐地烹饪着，而门客就在一侧调查着整个照料进程。

这是一间开在明州西路上，名为“Luma探究厨房”的私厨餐厅，小小的店面低沉的配色，并不起眼。但是，一旦你踏上它的台阶，尝过其间的滋味，你便再也无法将它疏忽。

假如你想了解特性照料背面的故事，

那么欢迎你来到我的厨房。

01

客人见证每道菜诞生

Attraction of the Restaurant

初度进入Luma探究厨房的人心里都会有一阵小小的惊奇，33平米的面积没有一点间隔，绝大多数空间献给了冰箱、烤箱、油烟机、林林总总的刀具与锅具……仅仅是在接近门的旮旯摆放着2张桌子，4把椅子。这不像一间餐厅，确切点描述，更像是走进了一间开放式厨房，厨房的墙上还图文并茂地记录着每道菜的构成。

“人多了怎么办？”面临记者的发问，“厨房”的主人指了指中心的长桌，边上放着4把椅子，“我更喜欢客人坐那，能够近距离见证一道菜的诞生，还能够与我沟通，了解每道照料背面的故事。”

这间“厨房”的主人是27岁的马松，有过3年西厨经历。“厨房”的存在也才不过短短3个多月时刻，现在无法招架超越8人以上的客流，悉数采纳预订制，黄昏6点开餐。

02

人与食物沟通的当地

Attraction of theRestaurant

“想开这样一间餐厅，能轻松完成自己对照料的奇思妙想，能够共享理念开辟视界探究趣味，也能够见证自己一路生长。”马松十分介意食物的“特性化表达”，这也是Luma探究厨房秉承的初衷。

在他看来，餐厅不只是果腹之地，更是人与食物之间沟通的当地。

“国外有些餐厅会将特征菜单出书，书里不只有每一道菜品的注释，还会参加许多有关餐厅理念与文明的内容，而国内鲜少有餐厅走这类道路，大部分挑选了投合群众口味，千人一面。”马松顿了顿，接着说道，“不想简略地把这当作一门生意，不管是老友仍是陌生人，我更乐意与你共享与讨论互相的食物世界观。”

“食物的特性化表达有利于提高当地餐饮文明水平，却也是一件‘风险’的工作，门客的点评简单两极分化，懂的人能透过食物的滋味了解厨师的主意，不理解的人只当是吃了古怪且贵重的一餐。”马松和记者说，因而他将餐厅规划成一个开放式厨房，让来这儿的每一位门客，不光能够感触滋味，还能够调查烹饪方法，与厨师进行沟通，理解每一道照料背面的缘由与含义。

“在我看来一个好的厨师应该具有3点：经历、主意、技能。”为了丰厚对食物的履历，除了去各大城市搜索滋味，马松经常查阅各类书本并自主翻译国外特征餐厅的菜单。他在餐厅里放了三类书，一类记录着遽然冒出来的照料构思，一类整理了他翻译的外文菜单，还有一类则写满了鳞次栉比的数据，关于各类食材的烹饪方法、发酵程度等等。当马松不在的时分，这三类书替代他与另一个厨师沟通。

03

食物能够传递情感

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怎么烹饪一只鸽子？一般想到的不是煲汤品其味甘鲜美便是脆皮尝其油润爽口。可马松却独出机杼地将鸽肉与松针相交融，用松针串起鸽胸肉进行熏烤，赋予鸽肉一起的林木香气，鸽腿则用低温慢煮来保存肉质的紧致与鲜美。

但是，马松对照料的奇思妙想远不止于此，比方，用干式熟成肉类的方法来制造萝卜，将萝卜放置在2摄氏度－4摄氏度的低温环境中，当水分蒸腾至80%的时分取出，使其具有外软内脆的口感，一起也因部分水分的蒸腾更显清甜，再与新鲜草莓一起制成一道过渡菜品，用于两道主菜之间的联接。

又或许，一道简简略单的甜点燕麦雪芭，制造进程中参加酒精以增加冰晶数量，不增加额定的糖以坚持口感清冽，佐以浓郁的烤南瓜，一勺进口，雪芭清甜的滋味跟着冰晶的消融而逐渐开释，那感觉就像散步落叶大路，忽而吹起一阵冷风般惬意舒爽。无论是开放式厨房仍是极具个人风格的构思菜单，都是马松式的表达。“我受多个国家餐饮文明的影响，因而我做菜没什么固定的路数，但是这也根本确认了我做菜的风格，在应季择优而食的基础上，进行融会贯通。”

餐厅每1到2个月会换一套新的菜单，每一套菜单大概有8到10道菜品，马松还会依据当天食材，为门客额定预备躲藏惊喜。

他享用应季而食的趣味，依据时令特征规划菜单，严选当季新鲜食材，并在每道菜品后注明晰食材的出处，日本的牡丹虾、澳洲的和牛、巴西的牛舌等，当然你也能寻到类似于慈溪的蛏子、舟山的鱿鱼、四明山的鸡肉这样的本乡特征。正如马松自己说的，他做菜的确没什么固定路数，一个套餐里既有熟成羊排配酸奶的正宗西洋风味，也将小时分妈妈芋艿炖排骨的滋味悄然藏在“牛舌、芋艿、东北米”的交融菜里。“照料不只能表达情绪，还能传递情感，我将对幼年的思念、家园的喜欢、日子的感悟都融入到照料中，告知自己爱惜当下。”

读者福利

本日起至1月底，预订套餐送一份甜点。

全媒体记者：屠梦欣 胡格格修改：陈旭

这样的甘旨，你想试试吗？