土家酱香饼商业配方

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主料：1、大豆油（最好是金龙鱼的，做酱料必定要用好一点的油）3斤

2、红油豆瓣酱（最好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的进程中最好加5-7勺泡椒水）3斤。

3、甜面酱（最好是河北天顺绿芳产的，）1斤

辅料：锦白糖1斤

面粉0.5斤

孜然粉100克

鸡精40克（最好是太太乐的）

花椒粉40克

白胡椒粉40克

十三香 20克

海鲜粉（大喜大的）40克

将辅料拌在一同，待用。

熬酱的办法：将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺悄悄搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充沛交融在一同，时刻大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不敏捷下沉停止，便是用勺搅一下，酱不是一会儿就沉了就行。时刻大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的进程中放入1.5-1.6斤水，时刻也是3分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，避免酱糊了，色彩发黑。整个熬酱的时刻把握在10分钟就行。按这个办法操作，酱就熬好了。

面：面和水的份额是1：0.635 （便是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的份额10斤面能够用6.4斤或6.5斤，最好严厉按份额放水，不能差不多就行，这是有要求的，请必定记住）

白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个经过你自己的状况定）、泡打粉也适量，跟咱平常和面相同。

将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一同，和洽面，以2斤一张（可经过你自己炉子的巨细而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的份额，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这样的一个进程能够到做土家酱香饼的货摊看一眼就会了，主要是看他怎样擀面，怎样做夹层的，怎样烙饼的。

做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时分用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，必定要抹均匀，最终撒上白芝麻和香葱花。

假如按斤卖，咱们这一般按5元/斤或6元/斤，也可按袋卖。每袋2元/4两，3元/4两

自己会熬酱料，收入一般是60%，便是一斤饼里挣60%。

假如自己不会熬酱，去买他人的酱料，收入就打折扣了。

以上便是整个制造进程。