碌鹅是惠州人新年餐桌上的一道特色菜你吃过吗

在广东惠州，说到仲恺的特色美食，不少人都把碌鹅排在了最前面。现在，碌鹅作为仲恺的一道美食手刺，现已声名远播。无论是闹市之中的酒店，仍是委身于村落间的饭店，都能看到这道菜的身影。每年新年，惠州人的年夜饭总少不了这道菜。碌鹅是东江流域一带的传统菜式，潼湖、沥林、陈江等地均有食用。但数沥林碌鹅最为闻名，其制造技艺已被列入惠州市第五批传统技艺类非物质文化遗产名录。所谓“无鹅不成宴”，惠州人设宴总少不了碌鹅的身影。在广东惠州的许多农家乐餐厅上，这道菜十分的知名，用生鹅焖煮而成，滋味鲜美又不热气，遭到许多本地人的喜爱，是归于客家创新名肴。

碌鹅，是惠州人新年餐桌上的一道特色菜，你吃过吗？

碌鹅许多外人听到的时分，榜首感觉是“卤鹅”，但其实碌鹅的“碌”是土生土长的客家话，碌，在当地客家话里便是辗转反侧地煮的意思，但“碌”好一只地道甘旨的鹅绝不是那么简略。乡村曾经烧稻草的时分，简直家家户户都做蒜蓉豆酱鹅，蒜蓉豆酱鹅是没有咸味的，要放点盐下去，在煮好佐料， 多半放进鹅肚子，用小竹签封口，不让佐料流出来，烧稻草，不能太大的火，火太大会变焦，不要明火，要暗火，但那种传统工艺没人做的了，没有稻草就很难做了。没有了稻草的明火，蒜蓉豆酱的口味也不再契合群众需求，醇香嫩滑的酱油鹅就应运而生了。一只大鹅，先用滚油淋透，表皮泛黄时及时收手。接下来便是碌，所谓“碌”，实际上的意思便是滚来滚去的意思，用的是煮的烹饪办法。

碌鹅好吃与否，鹅是要害。挑鹅很考究

碌鹅好吃与否，鹅是要害。挑鹅很考究，以鹅长到100～120天、体重八九斤为佳，肉不能太肥腻也不能太瘦。要烹调出甘旨的碌鹅，除了选用新鲜鹅肉，掌握配料和火候最重要。老爸做的碌鹅，是先把杀好的鹅用酱油抹遍全身，然后把鹅放进油锅里用勺子将热油来回浇洒到鹅身，直至鹅身变成金黄色后，再把煎好的鹅盛起来。把酱油、糖、蒜、红葱白、姜片等配料放进锅里炒，再放鹅下锅，加水用大火焖20分钟后，改为小火。约1个小时后，水烧干了，金黄色的鹅变成深红色，把鹅捞起盛到盘里，把锅里剩余的汁淋遍鹅的全身，一道甘旨的碌鹅便完成了。

精心制造的碌鹅，脂香浓郁，酱香浑厚。鹅肉实而不老，厚嫩带肉感

精心制造的碌鹅，脂香浓郁，酱香浑厚。鹅肉实而不老，厚嫩带肉感。碌鹅烹饪技巧不算杂乱，最重要是耐性。有人说，咱们对民间传统文化最深的回忆不是记录在脑际，而是在味蕾。惠州人烹制鹅肉的做法世代相传，碌鹅也逐步成为渐渐的变多惠州人回忆中一个忘不了的滋味。小伙伴们，碌鹅，是惠州人新年餐桌上的一道特色菜，你吃过吗？