广东佛山的美食人世

每天陪你酒话连篇的

大罗言酒

全文字数：1614字

阅览时刻：3分钟

佛山“肇迹于晋，得名于唐”。早在秦汉时期，这儿已成为颇具规模的农渔业民聚居村落，村夫称为“季华乡”。唐贞观二年（公元628年），因在城内的塔坡岗上挖掘出三尊佛像，遂立石榜称“佛山”而得名。宋朝元丰年间推广保甲准则，乡分都堡，佛山堡为季华乡之首。明清年间，佛山与湖北的汉口镇、江西的景德镇和河南的朱仙镇并称我国的“四台甫镇”。

佛山闻名的东华里，原名“伍杨街”，以清初聚居此地的杨族和伍族姓氏命名，这以后两族相继式微，房产逐步转卖与他姓，至清乾隆年间更名为“东华里”，嘉、道年间，迁入骆氏宗族，该族的骆秉章其时在朝中为协办大学士、四川总督，曾对该里后半段北侧宅第大加修葺改造，房屋更为规整漂亮。清末时，华裔巨贾招雨田宗族迁入该里，并将其东华里中段南侧的宅第进一步改建装饰，遂成现在之相貌。

地处珠三角内地，毗连港澳，东接广州，南邻中山的佛山，不仅是广东的前史名城，其优异的地理位置，也造就了当地五光十色的饮食文化。

佛山酝扎蹄

佛山酝扎蹄有两种方式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所谓酝，便是用慢火煮浸。因为后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。

乐平大包

在普通人看来，“大包”与“小包”的制造办法相同，是殊途同归的，只需在做小包点的基础上多加一些面粉、猪肉等资料就可以做出美味可口的“乐平大包”。其实制造“乐平大包”并非幻想中那么简略，正因为有必定的制造难度才显得它的宝贵。

高超濑粉

高超濑粉在一条横街内毫不起眼，但每天都会有不少食堂来批发濑粉，只因这儿的濑粉好吃又廉价，还有多种调配。逢年过节或喜庆的日子，高超人餐桌上少不了濑粉，多少年来，高超濑粉作为传统食物成为高超人饮食上的习气不行划缺的一部分。

盲公饼

有许多没来过佛山的人，就现已知道盲公饼是佛山的名特产了，并且知道它出于一位盲公之手，已有160多年的前史。盲公饼之所以驰名天下，主要是它的共同。而它的共同不仅是质料上乘，并且制造办法极为精妙。其质料以糯米为主，食糖、花生、芝麻、猪肉等为其主要配料。其饼心的制法最为精巧，用幼细白糖腌藏数月后，才取出制造，吃起来甘美酥脆，耐人寻味。

柱侯鸡

柱侯鸡是佛山传统名肴，已有近百年前史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。风味特征：骨软肉滑，豉味浓郁。

应记鲜虾云吞面

佛山应记鲜虾云吞面始创于1936年，以其共同的制造和风味，深受广大群众欢迎。其面条的制造选用上等面粉，沿袭传统人力过扛办法限制，专人制造，面条耐性均匀，便条粗细适中，进口爽中带滑，蛋香浓郁。鲜虾云吞主要质料为上肉，鲜虾肉、冬菇粒、香料、味料等。上汤则用猪骨、地鱼及相关质料，按传统办法老火熬制，汤味香浓。

顺德美食

顺德，早在清代，就有“凤城食谱”的名字，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精巧”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼饭馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别拿手清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特征。

石湾玉冰烧

石湾玉冰烧酒前史悠久，始于清道光年间(1830年)的"陈太吉酒庄"，是广东迄今仍在旧址出产的百年老字号。

相传，清光绪二十一年(1895年)，陈太吉酒庄第三代传人陈如岳发现了在太吉米酒中，增加"肥肉"对进步米酒的酒香、酒味、酒液弄清度有很大效果，并以此发明了石湾玉冰烧酒"肥肉酝浸，缸埕陈藏"的共同米酒酿酒技艺。其时民间将蒸馏的米酒俗称为"烧酒"，陈如岳受此启示，发明性地把这种新工艺米酒取名为"肉冰烧"。又因"肉"字不雅观，而粤语上的"肉"字与"玉"字同音，且浸在酒中的肥肉呈白玉色，所以就把"肉"字改为粤语同音的"玉"字。通过浸泡"肥肉"的米酒明澈通明，显得不染纤尘，所以确认以"玉、冰、烧"三字为酒名，这便是"玉冰烧"称号的由来了。

*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联络删去。