那些个像∞相同扭来扭去的面包机器怎样打的结

之前有几位小可爱在后台连续给我发了个视频（莫非是同一...班级的？），说的是下图这种很风趣的面包制作进程。才看了一下，就...公然很风趣！机器手把长面团的两端拎起来，十分灵敏地穿插成结去上翻，轻轻松松一个扭扭面包就完成了！

但这个面包叫啥呢？问了小可爱也表明不知道，视频里也没有姓名和制品图能够识图查物…脑子里捋半响，搜什么扭扭面包、卷卷饼啥的，也都不对...正好前几天去了家新的咖啡馆自习，一翻菜单，那真叫一个「踏破铁鞋无觅处，本来姓名叫做 pretzel 」，便是下面这种红棕色的扭结面包！

在此之前从来没见过、也没吃过这种「椒盐卷饼」，被小可爱们安利了舒爽的制作进程后，引起了爱好才因缘际会结（pin）识（chang）到它...特别想有范伟一般的慨叹「哎呀呀呀呀，缘分呐！大哥！」一查之下就查了它全家，今日就来介绍这种面包的制作吧！

来自德国

Pretzel 是一种德式经典面包，在国内是真的不太常见，我一个甜食爱好者，此前是彻底没吃到过。现在能搜到的，它最常见的中文名是「椒盐卷饼」，但也被叫做：巴伐利亚碱水面包、扭结面包、普雷结、啤酒面包等等，被做成小小一个后，德国人就喜爱拿它就酒，这就跟咱个老百姓的毛豆、花生是一个方位的。因为姿态很特别，据传都说像祈求时双手穿插的姿态...可我看到的榜首联想分明是...

制作质料

咳咳，进入正题！这款面包的主要质料是黄油、盐、苏打粉，不加糖或许少糖，榜首次吃的人可能会惊奇于口感，怎样会是咸的…倒入拌和机后，再参加酵母、面粉，注入的水较少数，所以吃起来会很有嚼劲，口感十分扎实，还有种加甜菜根做层层叠叠辫子状的变形体 pretzel，我最近一直在买，十分好吃！但怀疑是面包师的自由发挥，因为我没查到这种的较可信来历...

接着开机拌和成有延展性的面团，因为水的份额很低，所以面团会偏干。

面团成条

发酵一小段时刻后，将大面团挤出来，按份切成一小团、一小团，又一小团的。

面团沿着斜面下落的进程中，就这么被滚筒履带逐渐搓揉生长条状了...这儿要是想到袋熊啥的欠好联想的小可爱，请慎言！

灵敏的机器

接着就到了机械手的华彩了！机械手把长面团绕到底座上，几个凸起的方位（机械中也能叫「定位销」）固定了概括，然后左手、右手一个慢动作，咱们两端交缠，再分别向上翻。当你还沉浸在这段 rap 的 flow 中，一个扭结面包就现已做好了...简直是机器手的舞蹈，底座一翻转，下一条面团跟上，持续慢动作重播…手艺制作时，面团的两端会再搓一搓，就会较细，这样面包的中心软，两端细，口感也会有所区别，而机械就没有这么考究了，干就完了。

扭结面包通过两次翻转抵达地上，扭结朝上，排成了一排…

其他版别

除了上面的经典扭结面包，还有做其他款式的流水线，机器手的体现也相同精彩！简略的一个环绕，就把长条变成一个闭合的环，这造型像极了古埃及的衔尾蛇...

下图这个不仅是环绕，还会给打个结！看底下那个移动的小蓝条，便是它把面团头推出去，形成了一个「结」。

最终这个更精彩了，上头的机械手合作下面移动的小黑条，打许多许多个结！

我特别请教过面包师，简直一切面包店都有的那种烘焙后结成一块的，就下图这种制作进程的叫「辫子面包」，是用 3 条面团做出来的，而上图的传统 Pretzel 彻底便是一根筋...

淋上碱水

回到正题！Pretzel 被打结束后，就到了最重要的过程——上碱水！按份额把烘焙碱（便是氢氧化钠 NaOH）消融在水中，让做好的面包通过这个碱水瀑布，大约需求半分钟到一分钟…如果是手艺浸泡的话，因为烘焙碱有腐蚀性，所以要注意戴手套进行防护处理...

这种浇汁瀑布，咱们曾经在《找到了「好丽友派」的流水线！一边看一边饿...》也才智过，那仍是一个巧克力瀑布...

巧克力热浴后刚出来的巧克力派...( ﹃ )

高温烤制

接着就能够把面包送去烤制了，在挨近 300℃ 的明火中烤制个 10~20 分钟。面团表皮因为受到了碱水的腐蚀，加热时碱促进了外表的美拉德反响，就能发生美丽的红棕色或许黄棕色，再加上烤完的麦香浓郁，风味共同...啧啧。

速冻包装

流水线上批量产出的面包们，还需求通过一个长长的速冻传送带，在零下十几二十度把刚出炉的面包急速冷冻后。和《流水线上的...金黄焦脆面包片！》中的操作千篇一律。

速动完再通过机器质检，如 X 光检测异物和图画检测异物等，就能够用机器手把面包们一个个地放到盒子里了，这个慢条斯理的姿态，很像是买菜时的精挑细选了...

最终的包装环节详见咱们的《这一次，我要把「超市里最常见的零食，是怎样包装起来的？」讲讲清楚！》

校正：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自YouTube 博主FRITSCH Bakery Technologies 的《FRITSCH MULTITWIST | The all-rounder for twisted products》、Original SUPERPRETZEL 的《Food Factory Superpretzel》以及 Science Channel 的《Pretzels | How It's Made》和 shouyihuo.com 的作者 幽趣 共享《辫子面包》

本文经授权转载自风趣的制作（ID：MadeWithFun），如需二次转载请联络原作者。