江西湖南都要靠边站广西人嗦粉太猛了

“请你来我家嗦粉啊！我家的粉国际最好吃！”

榜首次听到他人夸广西的粉，是在南宁朋友的宵夜桌上，他喝了口酒洋洋洒洒地和我说。

从那时分起我对广西人的形象便是「酒」和「粉」，这似乎是他们人生中必不可少的东西。很狼，比狠多一点。

再到后来，对广西的形象就只剩粉了。

除了去到全国各地都生生不息的“桂林米粉店肆”，还有动车上都开端贩卖“柳州螺蛳粉”外，就连阿球自己都开端张狂搜索好吃的螺蛳粉外卖和link。

但其实桂林米粉和柳州螺蛳粉仅仅冰山一角，就像广西朋友和我说的，圆的扁的卷的宽的细的，无汤干捞浓汤重味生榨现煮，广西粉能给你的惊喜远比你幻想要多。

广西，真的称得上是「我国榜首嗦粉大省」。

广西人上辈子或许是粉做的

广西人有多爱吃粉呢？爱到竟建立了一座米粉博物馆。

米粉博物馆还做过计算，仅说南宁一地，每年产出鲜湿米粉超1亿公斤。假如依照每晚米粉3两来算（食量小的或许只需求2两），南宁每年卖出6亿多碗米粉。

光秃秃地可量化表明，广西人能够不吃饭，但真的不能不吃粉。

@吃遍南宁

并且广西人吃粉吃得落拓不羁，穿戴背心踢着拖鞋就下楼，一个小板凳，一张小木桌，赶时间的话站着或蹲着“嗦嗦”声就能干掉一碗粉，再把汤饮尽，摸摸圆滚滚的肚皮满意离去。

但别看广西人嗦粉随意不羁，做粉可详尽考究。

用牛骨、猪骨调配香料熬制出汤底，再参加新鲜制造的粉，最重要的是浇上魂灵卤水，和酸笋、鱼腥草、油爆辣椒等配菜。

每一家店的卤水和配菜都不会彻底相同，它们就像调酒，你能调制出自己最喜欢的滋味。

南宁

或许是最广西粉种最多的城市

/ 老友粉 /

@restaurant_hunter

提起南宁，与之最天然挂钩的便是“老友粉”。

尽管南宁老友粉的名望不如桂林米粉、螺蛳粉一般大，但假使吃过就会回味，连汪曾祺都曾在书里写说“福建人、广西人爱吃酸笋，我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：‘老友面！’‘老友面’者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做‘老友’。”

并且老友粉你只能在当地吃到，无法复制到全国，由于它现炒现卖，考究的便是那个镬气。

与其他粉不同，老友粉需求先将豆豉、酸笋和食材爆炒，再参加高汤煮沸，才将米粉一起倒入。

酸香鲜辣，每根米粉都被浓郁汤汁包裹，还散发着浓郁的酸笋和豆豉的滋味，超级好吃。

/ 生榨米粉 /

生榨米粉也被称作“榨粉”，最传统知名的当属南宁蒲庙镇，在2018年还登上过米其林攻略榜单。

@wongppppp

@winghymliu

它最诱人的便是那股“臭味”，实际上的意思便是发酵的酸味。

发酵好的米浆从压榨器中压出来一条条细长洁白的米粉，在滚烫的沸水中煮顷刻，捞起参加热辣辣的肉末，以及紫苏、生菜、黄豆等佐料，细滑柔软又有味。

/ 卷筒粉 /

卷粉也是南宁必不可少的美食之一。

磨好的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食材，卷好就能冒着热气上桌了。

最终浇上一勺店里秘制的酱料，软、薄、透，又带着一丝干劲和Q弹，进口丰厚丰满，跟阿球本命肠粉有的一拼。

/ 宾阳酸粉 /

南宁的粉夸张到什么程度呢？秋冬能够吃热火朝天的汤粉，夏天也能吃冰凉酸爽的拌粉。比方宾阳酸粉，便是南宁人夏天的标配。

@吃遍南宁

宾阳酸粉和其他粉不同，用的是纯大米磨成的一张张张粉皮，更有嚼劲更顺滑，参加叉烧、烧肠、花生等佐料，最魂灵的是那一勺糖醋卤汁，清甜不腻开胃避暑。

桂林

米粉是它的魂灵

都说桂林山水甲天下，但在阿球心中甲天下的是桂林米粉。

几乎在全国各省各市都能见到“桂林米粉”的招牌，其密布程度彻底不输沙县小吃和兰州拉面。

听说干拌才最正宗

然后不管怎样仿照，却依然无法逾越桂林本地的米粉。

桂林米粉分为卤菜和汤菜，粉也可大致分为切粉和圆粉。它的魂灵在于「芼」和「卤水」：芼指将一把新鲜的米粉在约 80℃ 左右的热水中晃动20秒，确保粉的弹牙爽滑；而用牛骨、猪骨以及各种配料遵从过程熬制的卤水，则决议了一碗粉是否好吃。

@韦嗯

你还能够能够加肉末、鱼丸、牛肉、叉烧、肥肠等，尽管桂林米粉可选择的浇头许多，但桂林人告诉我当地最知名的当属“马肉米粉”，还曾被文学家白先勇在书里夸奖过。

桂林人的一日三餐都能够吃米粉，关于在外的桂林游子来说米粉便是“乡愁”，不管什么身份何种工作，他们回到桂林的榜首件事便是先嗦一碗粉。

柳州

用螺蛳粉称雄全国

@舌尖上的柳州

谁能抵抗螺蛳粉的美丽！说！

尽管螺蛳粉闻起来真的有点臭臭的，但闻着有多臭吃进嘴里就有多香，阿球曾冒着被打的危险在宿舍偷吃螺蛳粉，真是打着饱嗝的满意。

一碗由螺蛳、猪筒骨和各种配料熬成的汤底，滚烫飘着红油，喝一口满满的螺蛳香味，阿球未开口嗦粉人已醉。

@柳州吃货圈

再参加干米粉，随意放入少许炸腐竹、木耳、豆腐泡、鸭掌……还有那决议了螺蛳粉魂灵的酸笋，冒着香气，酸辣鲜爽，哧溜哧溜入嘴真爽！

还有各式各样的粉

说到嗦粉谁能斗得过广西

除了南宁、柳州和桂林，广西其他地区的粉也深藏功与名。各种口味各种做法，阿球真的置疑广西人上辈子便是条粉！

/ 百色 烧鸭粉 /

百色与越南接壤，好吃的粉特别多，例如交融越南广西特征的手艺卷筒粉、让人记忆犹新的牛巴粉，但阿球仍是最喜欢它的烧鸭粉。

照样是用猪骨牛骨熬制的高汤作汤底，将粉放入汤里，再参加酸笋、花生等配料。

最点睛的是最终加的那勺由海鲜酱、柱侯酱、陈皮、八角等各种酱料和香料熬制的烧鸭汁，还有那连骨带肉鲜香浓郁的烧鸭肉，百色烧鸭粉无敌。

/ 玉林 生料粉 /

玉林生料粉或许是广西粉届的一股清流，它没有酸笋，但也仍旧好吃。

它考究食材新鲜，生料便是新鲜的料，从肉类到蔬菜能够多达上百种。最常见的大概是猪肝、瘦肉和粉肠，特别用米酒腌制后略带清甜，很好吃。

@玉林日报

骨头汤做底，烧开后放入提早备好或腌制好的生料，简略快速调味后就放入粉，生料熟了粉也就出炉了。

热腾腾的汤，浸满肉汁的软糯鲜粉，新鲜乃至带有丝丝甜味的猪肝或粉肠，做得好的生料粉每天吃都不腻。

/ 钦州 猪脚粉 /

听到猪脚粉三个字，不要以为是到处可寻的一般猪脚粉。阿球能引荐钦州的猪脚粉，必定是由于它有什么过人之处！

抹上蜜芽糖，先油炸，后熬煮的猪脚粉，只要钦州能找到了，光是听听就想流口水。

@钦州吧

@吃遍南宁

肥瘦妥当、嫩熟度适中的猪前蹄，处理洁净后抹上麦芽糖油炸，再用含有桂皮、八角的老卤里卤，软烂入味，咸中带甜。

冒着热气的米粉碗里，浸泡着一根根饱吸汤汁的米粉，盛着软糯甜美的猪脚，喝口汤嗦根粉咬块肉，超满意。

/ 北海 海鲜粉 /

@南宁吃霸

广西北海，具有“我国最美海岛之一”，一碗鲜甜的海鲜粉让人冷艳。

刚从海里捞上来的海鲜就拿去煮粉，螃蟹、鲍鱼、车螺、鱿鱼、虾……汤里还带着丝丝大海的滋味，并且物美价廉让人圈粉。

除了上面说到的这些，广西还有红油粉、叉烧粉、鸡肉粉、铁锅粉、凉拌粉、煮粉、滤粉……是真实的全国榜首嗦粉大省。

你只要亲身去一趟，才干领会它究竟多有魅力。