舌尖上的枞阳

糯米圆子，或日丸子。我喜爱老家那一带圆子的叫法，团团圆圆，喜庆。

饭馆也常有一道菜，糯米丸子，猪肉馅捏成团，外面裹上一层糯米，上小笼屉一蒸，滋味也好，但糯米是糯米，肉是肉，不筋道。

那不是家园的糯米圆子。

家园的糯米圆子是猪肉与糯米的共同体，你中有我，我中有你，然后用菜籽油炸出来，做法考究，颇费时费心思。

每到春节，爸爸妈妈都炸糯米圆子。

冬至往后，寒冬腊月，年味就越来越浓了。俗话说“小孩小孩你别馋,过了腊八便是年”。

糯米用竹筛细细“筛“过，这个“筛”不是漏筛，是竹篾编的圆圆的簸箕，家务上妈妈是把能手，在年幼的我眼里，她像个魔术师，两手把住簸箕，左右上下簸一簸，盘两盘，扬三扬，如此重复，糯米里细微的沙子或尘土就都乖乖的出来投降了。

妈妈煮糯米饭，加少量盐，与猪油同煮，厨房锅盖一揭开，扑鼻的香味在堂心就闻到了，咱们几个孩子不论后边做圆子了，先吃碗糯米饭再说，饭到嘴里，软糯里带些筋道，糨筋筋，油润润的，滑而不黏，我常常再加点咸菜如萝卜缨子，或咸萝卜或腌豆角拌着吃，那份滋味就更特别了。更好吃的是锅底的糯米锅巴，嘎嘣脆，越嚼越香，父亲也特别爱吃，妈妈常常铲一大块给父亲，余下的分给咱们姊妹几个。

记住后来有一年，估量肚子里没什么油水，又逢长个子，我已吃了一大碗糯米饭，再去锅台盛一碗。

“糯米欠好消化，孬子哎，别吃撑着”，妈妈笑道。

两大碗糯米饭下肚，后来糯米圆子出锅，我又吃了好几个圆子，也没撑着，想想那时候，食欲真好啊！

糯米圆子做的好欠好，猪肉馅很要害，妈妈一般用七分瘦三分肥的五花肉再加些里脊肉，与姜与蒜一同剁，依稀记住很少加香葱（好像问过母亲，母亲说加了香葱欠好保存），这样做出来的圆子，不柴也不腻，不再加盐，但会滴些酱油顺着一个方向拌和剁好的肉馅，肉馅和好了，与糯米饭混合，持续糅合拌和，直到肉馅与糯米饭黏合的熨帖均匀，有些黏钩钩的，韧贴贴的，方上手做成圆圆的丸子，一个一个规整的码在竹筛上的纱布上。

炸糯米圆子的油锅，肯定不可以蘸入水滴，不然，油锅里的油会炸，劈里啪啦的，溅到人脸上。锅洞里的火也不能太大，一则油温太高，圆子简单焦，二则简单导致油起火，有一年年前，四姨来咱们家，边做圆子边与妈妈谈天，我在傍边做作业，耳朵没闲着，四姨说他们庄子有人家春节炸圆子，油起火，拿水泼，火更大了，说假如油起火了，不要慌，用锅盖闷盖上，不能用水，后来上初中，学了化学，知道了氧气，茅塞顿开，处处留神皆学识，日子里的学识，日子里的知识，真是无穷无尽。

炸糯米圆子时，家里处处都是香味，炸好的糯米圆子，用大漏勺舀上来置放到盆里，稍等它不烫嘴，拿一个放嘴里，一咬，外脆里润，又香又筋道，听说，假如蘸白糖吃，滋味更佳，我没有试过。乖乖隆的咚，这么好吃的东西，加什么白糖？

很快大年初八到了，咱们要外出了，爸爸妈妈把剩余的糯米圆子一分四份，咱们姊妹四个一人一份，我带到姑苏，放在冰箱里，上班早上，煮面条放几个，吃上圆子，好像还在老家春节，炸好的圆子吃火锅也是绝配，煮的时刻难拿捏，时刻少了，里边还硬生生的，时刻长了，就烂了，不生不烂，适可而止，咬起来才筋道，方是吃糯米圆子的胜境。这个胜境好像儒家的不偏不倚。

有一年，已立春，带回的糯米圆子很快吃完了，爸爸妈妈又加做了一批，快递过来，一吃，不是那个滋味，没那么好吃了，其时不知道什么原因。等年末回到老家，再做糯米圆子时，聊起这事，刚好外公也在，外公微笑道，做糯米圆子要打春前做，春前的水是凉性的，立春后，阳气上来了，这时候的水煮糯米饭，做的圆子当然就没那么好吃了。哇，原来是这么回事，老祖宗的季节透着才智，什么节气该做什么，吃什么，都有大学识呐。外公没有读过多少书，他读的是日子是社会这本大书。

2017年年末，元旦前一天，92岁的外公走了。

又是元旦夜，快春节了，我想起了家园的糯米圆子，我也牵挂外公……

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