2020黑珍珠餐厅攻略正式发布309家餐厅当选

2020年，黑珍珠餐厅攻略在澳门正式发布

张川穿戴厨师服讲演，他的榜首句话是：“我是chef 张”。全场掌声火热。

1月9日下午14:00，2020年黑珍珠餐厅攻略在澳门金沙休假区发布，共有309间钻级餐厅从700万间餐厅中遴选发生。掩盖国内上海、北京、香港、成都、广州、澳门、杭州等22城及东京、纽约、巴黎等海外5城。代表高品质的2020黑珍珠餐厅人均消费价格达823元。

以下是凤凰网美食对我的采访：

这是“黑珍珠餐厅攻略”自2018年以来第三年发布，对此，咱们采访了美食作家，《舌尖上的我国》榜首二季、《风味人世》《我国味道》等多部美食节目、纪录片总策划、总参谋，法国Laliste国际千家出色餐厅终审评委、携程美食林理事成员，美团点评黑珍珠榜理事评委董克平，谈了谈他的观点。

凤凰网美食：您怎样看待本年的黑珍珠评选成果？

董克平：任何一张榜单都很难使所有人满足。可是差异于米其林的评委暗访和Best 50那种朋友间彼此投票的评选，黑珍珠的榜单是根据大数据之上的准确提取，加评委暗访打分，最后由理事会终审鉴定来完成的。我觉得它仍是在最大程度上反映了我国人口味的最大公约数。这一点是其他任何一个榜单无法比拟、也无法替代的。因而它所标榜的“作为我国人的榜单”，我觉得是当之无愧的，并且真实的体现出了这一点。

凤凰网美食：本年有哪些上榜餐厅是在您意料之外的？

董克平：本年的榜单跟上一年比较较多了91家餐厅，其实没什么意料之外的。由于美食评选这件事，比较侧重个人喜爱，自己的喜爱不能替代咱们的喜爱。可是根据几百名评委的暗访跟大数据之上的准确提取，所以我个人是能够了解并且支撑这种榜单的。即便会有一些餐厅不满足，但我觉得或许是由于我的口味习气问题，而不是这个榜单评选的问题。仍是方才那句话：咱们取的是最大公约数，而并不是照料某个人的口味习气或饮食审美。

凤凰网美食：关于本年榜单的评奖成果您怎样看？

董克平：今日新鲜出炉的黑珍珠榜单，现已是第三届了。我国道家有一句话叫做：道生一，终身二，二生三，三生无限。我觉得作为一个才开端三年的榜单，做到这个程度现已很不易了。

当然，它比较于那种做了100多年或许更持久的榜单，还有种种缺少。可是，我觉得它是从我国人的口味动身，这一点是其他榜单做不到的；并且它也有利于树立咱们饮食上的文明自傲。咱们真的是按照我国人的口味去评选这种榜单，跟其他那些榜单上在名次上有收支，也能从我国人这个视点来解说的。

凤凰网美食：这届榜单出炉之后您怎样看待黑珍珠餐厅攻略的远景？它们还应该有怎样提高的空间和打破？

董克平：咱们这个榜单仍是在着重口味——“黑珍珠”是投合我国人口味的美食榜单。我觉得从口味来评判一个餐厅的话，并不是一个完美的榜单。在当今这种饮食潮流的开展的新趋势下，口味仅仅衡量一个餐厅的其间一项规范，并不是占到很大比重。餐厅点评应该从环境、服务、酒单乃至文明性和景色等等一系列维度打开，假如咱们只着重口味的话，仍是远远不够的。

从饮食审美的视点看，只着重口味的话，阐明咱们的饮食还在这种刚刚鼓起的开展阶段，还没有上升到一个老练的开展阶段。咱们我国人真实对饮食“挑三拣四”的时刻并不长，所以咱们在饮食审美上还缺少一些必需要提高的规范和行动。因而，在往后的开展过程中，我主张黑珍珠榜单要在对餐厅的归纳点评上多一些规范、多一些考量。

凤凰网美食：黑珍珠攻略在点评一间餐厅的等级时用到的维度（环境、服务、味道）您是认可的吗？

董克平：今世构思美食（Gastronomy）最大的魅力是，主厨们不再机械的仿制食物，而是按照心的指引，在生长中不断丰富自己的魂灵，创造出一个个簇新的个性化美学系统。更令人欢喜的是，正如咱们正真看到的，在构思美食的最前端，文明的美学体现还能够成为美食规范的重要的要素，食物的味道仅仅整个饮食典礼的一部分，如时装之于服装，诗篇之于言语，莎士比亚之于戏曲，唐吉诃德之于文学，只为某些特定人群供给“艺术地存在”的实质、价值和含义，精力范畴的享用大于生理需求的实用功能。