芹菜最养分的部分或许现已被你丢掉了

原标题：芹菜最养分的部分，或许现已被你丢掉了

芹菜比较于其他叶子菜，优势在于便利，不必择菜，清洗后劈成两半，剁一剁就能够下锅。

很多人都习气把芹菜叶直接择掉后只留芹菜茎炒着吃。 但其实，你现已把最养分的部分丢掉了！

关于芹菜，你了解的仍是太少，一篇告知你关于芹菜的隐秘。

你会把芹菜叶丢掉吗？

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芹菜叶竟然比芹菜茎更有养分

芹菜热量低，且富含不溶性膳食纤维，仍是钾元素、维生素 C 的优异来历。

严格来说，我们吃的芹菜叶和长长的杆是叶柄并不是茎。

而常被丢掉的叶子，其实养分比叶柄优异多了（以下为了便利了解，仍然简称为「芹菜茎」）。

	芹菜茎	芹菜叶
蛋白质	1.2 克	2.6 克
不溶性膳食纤维	1.2 克	2.2 克
胡萝卜素	340 毫克	2930 毫克
维生素 C	8 毫克	22 毫克
维生素 E 总	0.47 毫克	0.57 毫克
磷	38 毫克	64 毫克
镁	18 毫克	58 毫克
锌	0.24 毫克	1.14 毫克
硒	0.57 微克	2 微克

本文表中数据引自： 我国食物成分表标准版（第 6 版 / 第一册）北京大学医学出版社，杨月欣，2018

数据按每 100 克食物核算，下同。

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从维生素和胡萝卜素的含量上看，芹菜叶完胜芹菜茎。

芹菜叶子的维生素 E 几乎是茎的 2 倍，维生素 B2、维生素 C 都是茎的 2 倍多，而胡萝卜素更是茎的 8.6 倍之多。

从膳食纤维上来看，尽管芹菜茎吃起来脆脆的，很像是「膳食纤维」担任。这点芹菜叶肯定是不服的， 其实芹菜叶中的不溶性膳食纤维是芹菜茎的 1.8 倍。

「这么说，芹菜茎就不值得吃了？」

当然不是，芹菜茎并不是不值得吃。从矿物质钾、钙、铁的含量上说，芹菜茎占足了优势。 芹菜茎的钾含量是叶的 1.5 倍，而钙、铁含量更是叶的整整 2 倍。

	芹菜茎	芹菜叶
钾	206 毫克	137 毫克
钙	80 毫克	40 毫克
铁	1.2 毫克	0.6 毫克

总结下，芹菜叶有超越 9 种养分素高于芹菜茎，而芹菜茎胜在量大，仍然是不错钾、钙的获取来历。

做菜的时分，记住一同吃才是最好的挑选。

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芹菜叶不好吃，那是没做对

芹菜叶由于具有共同的幽香滋味，所以很多人都回绝测验。这儿和我们伙儿一同来共享几种芹菜叶吃法。

• 用来炒菜

芹菜叶能够直接跟芹菜茎一同炒着吃，但条件是必定是满足嫩；也能够将嫩的芹菜叶焯煮之后，与鸡蛋一同嫩炒；

• 用来做馅儿

芹菜叶还能够剁碎了用来做馅儿，芹菜白菜猪肉馅儿的水饺、包子、馄饨都是十分好吃的；

喜爱自己蒸馒头或窝头的话，和面的时分也能够测验把剁碎的芹菜叶加进去，做成相似菜窝窝的主食也十分好吃。

日常假如忧虑农残， 能够先用流水充沛冲刷，然后浸泡 10 分钟左右。

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帮我们总结下， 初度测验的小伙伴能够再一次进行挑选嫩一些的芹菜叶，并测验剁碎了来吃，会有小惊喜哦！

弥补膳食纤维更引荐西芹

前面说到很多人由于芹菜渣渣的口感，觉得芹菜是高纤维的蔬菜，能够在必定程度上协助排便。

但实际上，惯例芹菜茎 1.2 克/ 100 克的不溶性膳食纤维在蔬菜中归于平均水平。

假如真的想测验经过摄入膳食纤维来促进肠道活动，缓解便秘，西芹会是更好的挑选。

	旱芹	西芹	水芹菜
不溶性膳食纤维	1.2 克	2.2 克	0.9 克

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每 100 克西芹中含有 2.2 克不溶性膳食纤维，差不多是旱芹的 2 倍，在蔬菜中算是比较优异的膳食纤维来历了。

控钠补钾，水芹菜更有优势

假如有需求控钠补钾操控血压的话，更引荐水芹菜。

水芹菜的钠含量仅仅是西芹的 13%，而钾含量却是西芹的 14 倍。

	旱芹	西芹	水芹菜
钠	166.4 毫克	313.3 毫克	40.9 毫克
钾	128 毫克	15 毫克	212 毫克

需求提示的是， 不管是旱芹仍是西芹都归于本身钠含量较高的蔬菜，烹调时必定要注意尤其要少放盐。

相似的，钠含量较高的蔬菜还有奶白菜、茴香菜、茼蒿等。

总结版

❶ 芹菜叶和芹菜茎一同吃养分更好；

❷ 芹菜叶好吃的诀窍：挑选嫩叶、剁碎了吃；

❸ 弥补膳食纤维，能够再一次进行挑选西芹；

❹ 控血压，水芹菜低钠高钾更适合。

什么值得吃，比一比，才知道。

作者 郑飞飞

我国农业大学食物加工与安全硕士

科学审阅 阮光锋

食物与养分信息交流中心 科学技术部主任

参考文献

[2]王海凤,王俊斌,王娟, 等.不同处理办法对3种蔬菜中毒死蜱去除作用的研讨[J]. 食物研讨与开发, 2015, (16):162-164, 165.

策划 Murphy

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