要春节啦你家丽江人专属美食预备好了没

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新年，这两个还未念出口就美好到冒泡的字眼，浑身发出着法力。远走他乡的人儿，即使再远再忙，到了这样一个时刻段，也会情不自禁的买上一张回家的车票。

作为我国最重要的传统节日，新年的典礼感最为浓郁。我国人过节，最重要的便是考究气氛，要想把“年”过得有滋有味，年味可不能少。

特别是关于土生土长的丽江人来说，要想家里有点儿年味，这些典礼可少不了。

腌火腿

每年到了杀年猪的时分，丽江人便开端着手制造火腿，敞开“预新年形式”。火腿的制造工序，大约在冬季，冬至往后到来年立春是最佳时节。

多少分量配多少盐，多少白酒，都有准确份额要求。食盐跟白酒要不断的搓弄在整支腿上，中心还会用到锥子在肉身上扎出告诫，让食盐，白酒渗透到肉里边。

搓弄完结之后，用宣纸把整支腿包裹严实，然后把腿放置在大木缸里边，腌制20--30天，腌制进程中，需求两到三次的翻身，意图是让整支腿都可以浸泡到盐水。这样腌制出来的腿盐味才会均匀。

最终把腌制好的腿放到通风口高高悬挂，逐渐风干。当屋檐上挂起来火腿的时分，你就知道又快新年了。切开后的火腿如一件精巧的针织艺术品，白玉般透亮的脂肪络绎在鲜红与玫红的瘦肉。

灌腊肠

关于丽江人来说，年夜饭上假如少了一道腊肠，那就不叫新年。小时分最爱吃的便是腊肠！

灌腊肠的进程适当繁琐，不只要选肥瘦相间的猪肉，还要把肉搅碎，加上各种调料，拌和均匀，最终把它们灌进肠衣里。

晒上一两天，就需求拿几根牙签戳腊肠，为的便是将气散出来，这样晒出的腊肠才华，才好吃！

炸圆子

除了火腿和腊肠之外，炸圆子也是丽江人新年里必不可少的一道美食。

圆子有藕圆子、肉圆子、鱼圆子、豆腐圆子等等，品种繁复，吃法也多种多样。从油锅里现炸出炉的圆子，金灿灿圆滚滚的，标志着团团圆圆。

新年前的炸圆子，简直成了家中一次崇高的典礼。

打饵块

“打饵块”是丽江新年的传统风俗，也是大理剑川等云贵一带的传统风俗。曾经，每年新年不到，家家户户都要亲手打制饵块，让家人在新年尝到一口正宗的手艺饵块。新年打饵块、吃饵块及互送饵块是由来已久的民间风俗。跟着时刻的推移，这项风俗逐渐淡出我们的日子，只要丽江少量村落还沿用着。

打饵块是一项检测膂力与耐力的劳作，因而通常是邻里亲朋几家人一同打饵块，预示着越打越亲。不过现在新年这个环节也逐渐消失不见了，就像“做糖饼”相同逐渐的被年月抹除了。

手艺打制的饵块，色泽皎白、质地细嫩用老腌菜、老腊肉、青豌豆、甜酱油一同炒那也同样是丽江新年的滋味。

猪头肉

年饭关于每个纳西人都显得那么重要，年饭缺少不了的一道菜便是猪头肉。纳西话叫“布古吕师”。

漂净沥干后，去腥增香，再放入锅中，参加秘制的汤料，紧煮慢炖，旺火煮沸、文火焖烂，熬上四五个小时，一锅香气扑鼻、甘旨的猪头肉就出炉了！

猪头肉便是年味的魂灵呀！

吹肝

“吹猪肝”是纳西族的一道传统名菜。它制法特别，色美爽口。

寒冬腊月杀猪时，趁着猪肝的热气，将猪肝吹鼓，将事前预备的辣子面、花椒面、切细的香葱和着酒，往猪肝气孔通道里填塞，差不多后，在外面涂上一些精盐，用根细麻绳子挂在屋檐下面。

新年在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那滋味之纯美，肯定是全国一绝。

糯米糍粑

用糯米舂出来的糍粑，在新年炸来吃，叫油炸粑， 这也是新年早点类必不可少的。纳西话称“糯只儿”。

“甜”和“油”这看似陌路的两种滋味碰击在一同，也能冠上“甘旨”这样的味觉标签的。这便是令人"油"然而生的胃口年味。

炸虾片

五颜六色的硬质薄片，看起来像塑料相同。放进滚烫的油锅傍边，一会儿就热闹了起来。

虾片里的空气和剩下的少许水分受热敏捷胀大，在淀粉中炸出一个个小泡泡。一口一个酥脆，吃也吃不腻，新年必备零食！

作为新年的零食，虾片赢了！

商场天天都在单曲循环着《恭喜发财》，菜市场里的人潮永久不见少，每个商铺宣传语都换成了回家新年之类的煽情言语，年货街也开端逐渐摆起来……

我们关于新年的热心，其实一直都没变。

所谓丽江年味儿，其实是经过各种风俗保持的一种典礼感。略显琐碎的典礼里传递着脉脉温情，而浓浓年味，恰恰就藏在这些极具典礼感的风俗里。

组稿：李丽明

责编：杨江芹

图片来源于网络

主编：杨江芹修改：李丽明

初审：章丽清 终审：杨江芹