这个新年郭德纲张艺兴黄景瑜等明星要为你的年夜饭加道菜

已然乡愁回不去，不如尝一道家园的菜，让回想中的年味得到开释。

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文 | 胡博娅

修改 | 杨旭然

腊八过了便是年。春运时刻按时敞开，数亿游子又将敞开赴乡旅程。

每年一度的大规模迁徙，承载的是游子们的乡愁。于乡愁这种缥缈无形的心情而言，最直接的载体，便是滋味。

林语堂曾写道：“如果说我国人非常重视某种东西，那既不是宗教也不是学习，而是食物。”一年上千顿饭中最值得等待的，只要岁除当晚的年夜饭。

本年，历经两万公里的行进，人民日报数字传达&亿欧视也联合出品的《一桌年夜饭》也将于1月14日在微博、优酷播出。郭德纲、郭麒麟、黄景瑜、杜江、霍思燕、黄圣依、王子文、宋祖儿、杨蓉、董子健、郑云龙、张艺兴将在这个节日里制造家园经典菜品，为千家万户的年夜饭加道菜。

仔细留心的你不难发现，人们的日常饮食越来越趋同，仅仅是从办公室午饭的挑选里就能看出：冒菜、麻辣烫、黄焖鸡、麻辣香锅、酸辣粉、西式快餐……上班族的口味好像都变成了整齐划一的“重口味”。

外出就餐的挑选也在趋同。美团点评发布的《我国餐饮陈述2019》显现，北京市2018年全年订单量最高的品牌是吉野家，买卖额那家小馆最强，门店数则是呷哺呷哺最多；在上海，这三项目标中正新鸡排、哥老官、来伊份排列榜首；而到了广州，八合里海记在订单量和买卖额上都位居榜首，四云奶盖贡茶在门店数上拔得头筹……不同城市的强势品牌各有不同，但品类之间的区隔，却没有地域之间的差异那样大。

不难看出的是，在日常外出就餐的挑选上，人们面对的挑选正在脱离“区域化”——吉野家是日式快餐、呷哺呷哺是火锅，炸鸡排、零食、奶茶……很难说清这些品类是哪个区域的代表。网红店、奶茶、火锅，好吃的东西现已不是什么稀缺物。

和食物一同构成幼年回想的，还有各个区域特有的品牌：在西安，不管是凉皮肉夹馍，仍是泡馍胡辣汤，都离不开一瓶冰峰。在人口1000多万的西安，冰峰每年可以出售1000多万瓶，日均销量可以到达50-70万瓶。和凉皮、肉夹馍一同，冰峰也成了到西安的游客必定要测验的饮料；

在《一桌年夜饭》嘉宾霍思燕的家园北京，北冰洋汽水具有超越80年的前史，不仅是一代人夏天的回想，还能登上过国宴。不过，90年代被百事收买后，北冰洋一度被雪藏，直至2011年才重回大众视野；

嘉宾郭德纲、郭麒麟和宋祖儿的家园天津，和北冰洋齐名的汽水是山海关。1922年，溥仪婚宴时还指定要用山海关汽水款待来宾，上世纪30年代就风行全城。

在现在天津街头的小饭馆仍旧可以买到玻璃瓶山海关汽水，却与往日的光辉不可同日而语。

阅历了重重崎岖，这些承载着一代人回想的老品牌们，现在生计情况也截然不同，有的惋惜闭幕，有的则发展壮大，不甘于偏安一隅。

这时候，凭借地方风味就成为不错的挑选。例如在王子文的家园成都，唯怡豆奶随处可见，是四川人“从小喝到大”的饮料，但在其他城市的商超便当店里难觅踪影。

不过，在其他城市的马路边边串串香、付小姐在成都等典型的川味餐厅都可以找到唯怡，一瓶唯怡豆奶与串串、甜水面、冰粉可以称得上绝配。去过这些餐厅的人，很简单对唯怡留下回想。

身处大城市的年轻人，素日里并不缺少甘旨对味觉的影响——肉夹馍、锅盔、小面等地域性美食现已逐步品牌化，且在大城市遍及开来；来自西方的咖啡甜品的把戏每隔一段时刻就会更新。

物质丰厚起来了，但最令人回味的滋味却只存在于回想之中。地域特色美食，连同当地的品牌一同，构成了回想中的乡愁滋味。在远离家人、难以吃到家常菜的大城市中，地域性美食的滋味也在日复一日中被疏忽。

已然乡愁回不去，那么尝一道家园的菜，仍旧可以让回想中的年味得到开释。而年夜饭最重要的符号化含义，就在于将那些最有地方特色的好菜一道道搬上餐桌，一家人围坐在一同，感触和旧日相同温馨的韶光。

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