年夜饭少不了这道硬菜涵义吉利咬一口满嘴香贵点也要吃

春节过节，不炖上一大锅肉，总会感觉缺陷什么。肘子我们都很了解吧！便是猪的前腿，一般都是宴席上才会呈现肘子，它的肉十分的耐性筋道，深受很多人的喜爱。年夜饭怎么能少了肘子这道雅俗共赏的硬菜，不但色彩喜庆，吃起来也特别过瘾。在广东，一般把这道菜称为“发财就手”，取其吉利谐音，是年菜最佳代表之一，贵点也要吃。

肘子做法也是多种多样的，能够凉拌，能够红烧，还能够炖汤，做卤肘子等，做法不同做出来的肘子的滋味和口感都是不同的。今日我就来跟我们伙儿一起来共享一个酱肘子的做法，肘子最好吃的做法，看似杂乱的大菜，做法其实恰当的简略，简略一做色泽红亮，整个大肘子肥而不腻，软烂脱骨，一口下去满嘴留油真的是香的不可。春节的时分吃它就对了！

酱猪肘子

【资料】：猪肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6～8小块、姜片适量、葱适量、盐适量、香料(陈皮，八角，香叶，桂皮，豆蔻，良姜等)

【做法】：1、肘子清洗洁净（猪毛拔洁净），将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫彻底分出，捞出冲刷洁净，汆水后放凉水洗洁净泡沫，再次查看一遍猪毛是否剃洁净，如果有还需要用镊子拔出来。

2、炒锅放1勺油，倒入冰糖炒消融冒泡停止；

3、倒入适量清水，香料用隔渣袋装起来放进锅里，再倒入料酒和生抽煮开，然后再煮15分钟，煮开后尝一下咸淡，放入盐调整滋味；

4、砂锅内铺上葱和姜片避免猪肘粘锅底；

5、将猪肘冲刷洁净，转入砂锅，把肘子压在葱姜上面，参加方才煮的卤水汤，放入香料包，参加2汤匙老抽，老抽可放可不放，我老抽是为了猪肘子成色更美丽；

6、盖住盖子，大火煮开后再转小火焖2个小时，锅中汤汁尚留一半左右，此刻粘稠度已闪现，可用汤勺为显露的肘子恰当浇淋，然后当心取出肘子装盘；

7、将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后参加水淀粉，勾厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

这个菜家里宴客或许作为年夜饭，都是极端好的。进口即化，肥油都炖出来了，吃上去也没这么油腻…每次端上桌家人都抢着吃。

【小提示】：

1、肘子用火燎去余毛，可用热水浸泡10分钟，更好除掉余毛；

2、炖肘子的锅最好有恰当的深度，汤水能根本没过肘子，这样不仅能满意长期的炖煮，欢腾时水位升高也有地步，不会溢出。

3、酱油，老抽，生抽，可多可少，看你想吃的口味能够加减。