凄凄凉凉的绍兴花雕酒

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大罗言酒

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公元1130年，宋高宗赵构取“绍祚中兴”之意，升越州为绍兴府，并于次年改元为绍兴元年，绍兴由此得名。绍兴自古名人辈出，如：春秋战国“发愤图强”的越王勾践，东汉哲学家王充，晋代书法家王羲之、政治家谢安，唐代诗人贺知章，南宋诗人陆游，元朝画家王冕、诗人杨维桢，明代哲学家王阳明、书画家徐渭，清代画家陈洪绶、任伯年、史学家章学诚等。

说到绍兴，不少人会想到鲁迅说的咸亨酒店，想着学孔乙己，买一碗绍兴黄酒、一碟茴香豆，渐渐领会“多乎哉，不多也!”的意境。可是，这老绍兴的八仙桌上可不止孔乙己手上的两样法宝。

霉干菜烧肉

霉干菜（即乌干菜）是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的闻名特产，出产历史悠久。绍兴霉干菜油光漆黑，香味浑厚，耐储藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，滋味鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的种类腌晒干菜为上乘。

清炖越鸡

绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台便是建于卧龙山（令府山）的东侧。相传在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃欣赏玩乐，后来此鸡外流民间，通过当地大众精心养殖，纯种繁衍，速成为优秀的食用鸡种。民间多用它清炖而食，其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美。

臭豆腐

和长沙的臭豆腐黑黑的表面不同，绍兴的臭豆腐依然保留了金黄的表面，表面酥脆，里边确是软软的，喜欢吃的人会觉得闻起来香香的，别忘了在外面涂上一些酱料，有甜酱和辣酱之分，绍兴的臭豆腐满街都是，不怕找不到。

糟溜虾仁

糟溜虾仁作为绍兴名菜，早已是名满天下，其味浑厚异香。以酒糟调味烹制食物，在我国历史悠久。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁皎白、新鲜。

醩鸡

醩鸡，表面看起来像白斩鸡，也保留了鸡肉的原味，但与之不同的是，糟鸡用酒糟将鸡腌制入味，比白斩鸡多了分酒香，再配上新鲜的鸡肉，是绍兴独有的滋味。可是新昌的愈加好吃，并且普及率比绍兴市区还要高。

奶油小攀

奶油小攀是一种相似蛋挞的绍兴特色小吃，其实细心说来并不算本地原创，奶油小攀像一个圆圆的白色弁冕。它由两部分所组成.上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫后做成的。下面是像饼相同的皮,像一只小碗，是用面粉和鸡蛋和混合放入烤箱制成，吃起来软绵绵、清甜甜的。

在绍兴，除了享用当地的美食，是不能不喝上几杯的，究竟绍兴黄酒的名望摆在那里嘛。花雕是绍兴酒的代名词，是历代名人骚人为之倾倒的传统名酒。花雕嫁女则是最具绍兴地方特色的传统习俗之一。

晋代"竹林七贤"中最为帅气挺立、坚强不屈的乡贤嵇中散，其侄孙嵇含便是记载花雕的原始圣手。嵇含在《南边草木状》中详录:"南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陵地竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供来宾，谓之女酒，其味绝美。"

意思是说:南边人生下女儿到数岁时，便开端很多酿酒，比及冬季池塘中的水干燥时，将盛酒的坛子封好口，埋于池塘中。哪怕到春天的积水满池塘时，也不挖出来。只有当女儿出嫁时，才将埋在池塘中的酒挖出来，用来款待客人。

这种酒称为女酒，它的回味是极好的。嵇含在这儿记载的是最能代表绍兴习俗的"花雕嫁女"的史实。此埋于地下的陈年"女酒"，由于其贮存的包装物为经雕琢绘画过的酒坛，故称"花雕"。

其实，关于“花雕”还有别的一种民间说法："花雕"原名"花凋"，留念"花之早夭"。民间有一种古法，便是女儿满月那天就选酒数坛，埋在地下，直到女儿出嫁的那天再取出请来宾共饮，此谓女儿红也。或许由于黄酒是江南特产的联络，姓名也如此地富有诗意。但如若女儿早夭，花已凋零，酒便不再称作"女儿红"，而是"花凋"，因过分悲切故改称为花雕。

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