年夜饭做什么菜撑场子呢大厨教你一道硬菜学会在家露一手

上几天有人来问我，想用猪肉做一道硬菜，预备在年夜饭露一手，问我有什么简略的做法。其时，一开始我想到的便是红烧肉，可红烧肉关于基本功要求仍是挺高的，特别是熬糖色，略微大意一点就有或许失利。后来思来想去想到一个既简略，又不失大气的做法，上桌还必定“撑场子”，那便是梅干菜扣肉，这道菜或许很多人都吃过，可是会做的人却是十分的少，并不是因为它多杂乱，而是咱们日子中时刻比较琐细化，很难抽出时刻去看一遍。

那么这时分必定有人猎奇了，已然梅干菜扣肉这么甘旨，那究竟应该怎样操作呢？其实这道菜要点，便是要把猪肉外表做出来皋比状，而之所以做出皋比状并不是单纯为了美观，一起也是为了后期烹饪更简略入味，出锅更有口感。只需做好这一步，那么基本上就成功一大半了，后边多多留意细节改变，基本上就很难失利了。

下面话不多说，今日就给我们伙儿一起来共享这道梅干菜扣肉的具体过程和细节，我会用最简略、易懂的言语表达出来，让我们都能看得懂、看得理解，各位小伙随同我一起看下去吧。

备料

主料：五花肉一斤、梅干菜两百克

辅料：生抽十克、蚝油八克、八角两个、桂皮五克、生姜葱少量、料酒二十克、鸡精味精各一克、米酒三十克

梅干菜扣肉之过程

过程一、首要预备梅干菜提早用清水浸泡半响（浸泡的意图是为了去除梅干菜中盐分），拿出来挤干水分，用刀切成两公分左右的段状，然后开炉点火锅内放入少量底油，下入生葱爆香，再放入梅干菜煸炒一分钟倒出（煸炒梅干菜的目地是为了去除梅干菜中水分，炒出干香味）

过程二、接着预备五花肉清洗洁净，再用火烧一下去除外表杂毛（烧过之后的杂毛要清洗几遍，特别是外表的糊斑，不清洗洁净影响口感和胃口），锅中参加清水，冷水下入五花肉、料酒、生姜葱煮半个小时左右捞出来（用筷子悄悄戳进去就代表熟透了），用牙签在外表戳出无数个小洞（这一步关于后期起皋比至关重要）

过程三、然后把煮好的五花肉冲刷一下，去除热度，再用提早预备好的米酒涂改在五花肉表皮一层（涂改米酒后期炸出来更美观），开炉点火锅内放入六勺清油（油要多一些），在油温六成热以上，下入五花肉浸炸（炸的时分要用盖子盖住，避免油渍喷出来）

过程四、炸到五花肉外表成金黄捞出来（这个过程约需求一分钟左右），把表皮朝下放入冷水中浸泡三个小时左右，浸泡到外表起皋比状就成功一半了，接着将扣肉切成长条片，皮面朝下规整地摆放在碗里，将煸炒过的梅干菜码在扣肉上面

过程五、热锅下少量油，油至5成热参加姜末、八角、桂皮转小火煸炒，待鼻子闻到香味，再参加生抽、黄酒、蚝油和少量煮五花肉剩余下的汤水煮沸（这道菜不需求放盐，生抽和蚝油中都含有盐分）

过程六、烧到轻轻浓稠浇在梅干菜扣肉里，然后放入蒸箱蒸一个小时左右（五花肉自身便是熟的，蒸这一步是为了更入味，一起也能去除五花肉中油渍），时刻一到预备一个盘子，把蒸好的五花肉倒扣在盘子中，这时分梅干菜扣肉就做好了，最终撒上一些葱花装点一下就更完美了

梅干菜扣肉之总结

经过上面过程，我信任很多人关于这道菜知道又更深一步了。而整道菜烹饪下来，整体可大致分为两步，榜首便是开油锅，这一步的油温必定要高，特别是猪肉放进去的一会儿油温会降下去，这时分锅内火候必定要大才行；第二步便是调味，滋味是一道菜的魂灵配料，有了它们才干激宣布食材香味，让人直咽口水。而关于这道菜的调味，它的滋味首要便是以鲜、微甜为主，也能够带一些干辣椒，这样更能添加风味

这道甘旨的梅干菜扣肉就做好了，各位小伙伴觉得此次共享怎么呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。