家常菜之古法蒸鸡香味浑厚连骨头都入味上桌全家抢着吃

家常菜之古法蒸鸡，香味浑厚，连骨头都入味，上桌全家抢着吃

鸡的吃法多种多样，焖炸炖炒红烧煲汤等等，都很好吃。在咱们村，有一种撒播了好久的吃法，便是蒸。这不同于一般，加调味品腌制后当即蒸，而是通过开始加工，想做叉烧肉相同腌制1-2天，再剁块装盘，入锅蒸熟。

先把鸡拾掇洁净，烧开一锅开水，放入鸡烫1-2分钟，去除表皮上的油脂，便利入味，然后捞出沥干水分，趁热在外表，内腔均匀的涂改上一层盐。腌制1个小时后，再在里外涂改上料酒，放入保鲜袋密封，放入冰箱持续腌制1-2天。

古法蒸鸡

所需食材：三黄鸡1只，盐15克，料酒5克，红葱头10克，小葱3根，蒜头3瓣。

制作办法

（1）红葱头去皮切片。小葱洗洁净切葱花。蒜头去皮。按上述办法处理好的鸡剁块装盘。

（2）烧开一锅开水，放入鸡肉，放入红葱头，蒜头，盖上盖子，蒸20分钟。

（3）时刻到后取出鸡肉，撒入葱花。

因为腌制的时刻满足长（假如喜爱吃辣，在涂改完料酒后，涂上辣椒粉，内腔外皮都要涂改均匀），连骨头都入味，并且皮脆肉不柴，确实是下饭下酒神器，一开始吃就底子停不下来。

选用的三黄鸡，是本地的一个种类，以毛黄，肉黄，脚黄，肉质细嫩著称。饲养户一般都是选用散养的方式，即把整座山用网围起来，鸡在山上自在寻食，黄昏喂稻谷，玉米粒，饲养时刻在10个月左右。

因为是选用蒸法，鸡就不能太老，以养了10个月的鸡最为适宜。太老的鸡，例如1年以上的，蒸熟后就嚼不动，这种鸡只合适炖鸡汤。太嫩的鸡蒸出来肉糯，口感欠好。

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