今天才知道生鱼片要这样处理鲑鱼难怪曾经总做欠好涨常识了

导读：今天才知道，生鱼片要这样处理鲑鱼，难怪曾经总做欠好，涨常识了

肢解鲑鱼：鱼头、鱼骨、鱼肉片，前次直播聊到怎么肢解鲑鱼，我把一些细节收拾在这篇文章，假如影片有不清楚的当地(以及不想听到我碎念小姑)，透过文字与相片能够更清楚一点。

阿拉斯加的货运很有经历，每只鱼分隔冷冻，鱼卵也别的一包，装在双层保冷保丽龙里，放了一整天鱼都还很硬。不过这样一盒，运费要四百块美金，大个子为了我要保存鱼骨头又碎念两天。(花了四百块，算了给他念)

这种鲑鱼种类叫做Sockeye，中文是红鲑。望文生义，鱼肉是艳丽的橘赤色，中型体型，首要生活在太平洋水域，一般拿来做鱼罐头；鱼身的色彩会跟着不同时节而改变，银色的表皮是鲑鱼刚从海洋游到河中没多久，全身充溢脂肪预备产卵，是最好吃的时分

假如是全身艳丽的赤色，表明现已产过卵，离逝世不远，这样的鱼肉干涩老化，连黑熊都不吃。(导游说的) 咱们有钓到一条体型巨大的公鱼，表皮仍是银色但悄悄转红，导游说这样的程度还能吃，仅仅鱼肉略硬一些，适合做鱼干。不过我后来烹调之后觉得差不多，或许都通过冷冻，鲜度差异不大吧。

如主图所示，杀鱼之前要先预备：刀具、砧板、湿布、一个大盘子装鱼肉，当然还要有一条鱼

第一步，先刮鱼鳞，用刀锋那一面，与鱼只笔直，从尾巴往鱼头的方向滑过去，悄悄的就好不要太用力，避免刮下来的鱼鳞满天飞。(干掉的鱼鳞超难清洗)

接着是清洗鱼头，我在影片中是切下来再洗，假如你要坚持整只鱼完好，也记得把鱼鳃铲除

鱼下巴里头也有不少血块，要冲刷洁净

沿着鱼下巴下缘往下切究竟

鱼头就切下来了，很简单

接下来是切鱼肉，由于会碰到骨头，要用大把的刀

从中心的鱼骨头上方，与鱼肉平行，手掌也平行的扶住整条鱼，往鱼尾的方向把鱼肉切下来

这是我第一条片下来的鱼，不知道还以为是从动物的嘴里抢回来的，歪七扭八有够丑。由于没处理过这么大条的鱼，下刀力气抓禁绝，一会儿大力一会儿小力，再加上没有连着周围的鱼骨一同切下来，整条鱼肉就被我弄成这样

第二条略微好一点，要点便是下刀要直接，一路往下切就对了，有什么没切到的之后再修补

第三条鱼，鱼肉更完好了一点，尽管仍是有点高低不平，但至少能够修成鱼片，做成一盘像样的主菜

片下来的鱼肉，底下会连着一排鱼翅骨

改用小把尖利的刀，平面将鱼翅骨片下来

这样便是一片完好的鱼肉，与片下来的骨头

片好的鱼肉，顺着肉的方向，把鱼刺拔出来

前两条鱼技能有够差，片完鱼肉的骨头上仍是充溢了肉

不要糟蹋，用汤匙把鱼肉挖洁净，碎肉用来做鲑鱼肉饼刚刚好

后边越来越娴熟，鱼骨头就比较洁净了

我把鱼骨头与鱼头别离用不同的乐扣袋装起来，冷冻保存，至于片下来的鱼肉，即便技能欠好，三大条的鱼肉仍是不少。有些就晚餐煎了吃，有些则拿来做能够久存的烟熏鲑鱼及鲑鱼干，然后又使用这些鲑鱼，做出不少好照料。(食谱敬请期待) 尽管不廉价，但我觉得这是从人生开端游览以来，买给自己最满足的一次伴手礼。终身也就这么一次，死老头就不要再念了啦。(塞耳塞)