湖南乡间的野洋姜辣椒拌一拌香辣嗄嘣脆10元钱腌一坛

上小学那会儿放暑假，总是喜爱去乡村姨妈家玩，除了姨妈家坛里的腌洋姜，那里还有两种野花特别招引我，一种是皎白的重瓣木槿花，摘回去开肉片汤既鲜香又滑嫩；另一种是空阔郊野边大片像菊花般的黄色洋姜花，明知夏天地下的洋姜茎块还末老练，但仍非常猎奇，不由得拔出看看，直到看到茎块花生巨细才死心，末端会采摘几朵洋姜花别在头发里臭美。

洋姜为我国进口货，原产于北美后经欧洲传入

洋姜学名为菊芋，由于形状似鬼脸，所以乡村人叫它鬼子姜。洋姜并非姜的一种，它为菊科向日葵属的多年生宿根性草本植物。原产于北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入我国。洋姜富含淀粉、菊糖等果糖多聚物。

或许是洋姜属向日葵类，我小时候常常将洋姜小苗与向日葵小苗混杂，它们的叶子很类似，有一次，竟将路旁边的几棵野生的向日葵小苗，当作洋姜拔回来，种在我家的菜园子旁，未曾想到竟然窜至到近2米高，还结了满盘的葵花籽。

洋姜年年挖年年有，如聚宝盆取之不尽

曩昔湖南乡村荒野路旁，到处都成长着野洋姜，洋姜可食部分为洋姜根部的茎块，每年11月份左右老练，肥美的土地一棵能挖出好几斤来。洋姜生命力极强，有点阳光就绚烂，有点缝隙就成长，连野草也争不过它，即便你将洋姜挖尽，只需残留细微的须根，来年照样成长旺盛，年年挖年年有，似乎是聚宝盆似的，取之不尽，食之不竭。

由于洋姜贱，得来毫不费功夫，卖不上好价钱，乡民很少拿到商场上去卖，一般是自家腌着吃。说来也古怪，洋姜淀粉含量高，但新鲜洋姜炒出并不粉糯，除了绵烂索然寡味，所以乡村人从不吃新鲜的，而是晒焉后腌着吃，风味尤佳。

现如今乡村野洋姜越来越少，乡民想腌还得在自家地里种些，商场上偶然有卖价格依然很廉价，按理说物以稀为贵，为什么到了洋姜身上就不灵验了，或许洋姜的贱已根深柢固，一时难以改动。上个月，有一个农民挑了一麻袋洋姜正好被我遇见，2.5元一斤，我花了10元买了4斤，刚好腌了一坛子。

腌洋姜办法很简略，易操作

腌洋姜应该说是腌菜中最简略的，无须杂乱程序，暴晒加盐入坛发酵拌辣椒，四步完结。下面洋细分化一下：

第一步：洋姜清洗洁净，放入太阳底下暴晒1～2天，若遇阴雨天就放置通风处吹晾3～4天；

第二步：待洋姜晒至软塌的容貌（用手捏一捏，感觉软乎乎的），改刀切成2～3毫米的薄片，然后撒上食盐，用手抓揉，使盐分进入其间，并揉出洋姜片外表出现一些湿润来；

第三步：装入无水无油的洁净坛子里，并压实压紧，尽量让洋姜亲密无间，然后套上保鲜袋，盖上盖子，任其自行发酵；

第四步：15天后洋姜发酵完结，由白色变成淡黄色，参加辣椒面拌匀即可食用。亦可在加食盐时一起参加辣椒面拌之。

技能总结之小雅的碎碎念念

洋姜由于外形不规则，又成长在泥土里，角落里往往藏有一些泥沙，清水一两遍很难冲刷洁净，最好用一次性的牙刷细心刷洁净。

洋姜不单是要暴晾干外表水分，并且要暴晒至再将软绵，越软腌出来就越脆，越好吃。

腌洋姜食盐放入量要掌握好，盐少了易起稠黏物致生花糜烂，盐多了则滋味偏咸影响口感。

洋姜腌制时简单发黑，其底子原因是密封欠好，导致空气进入形成氧化短时刻就变黑。

洋姜除了腌制，现在正向其它食用方向开展洋姜中提取的菊粉既是一种水溶性的膳食纤维，又是一种杰出的脂肪替代品，也是一种功用性低聚糖双歧杆菌增殖因子。洋姜在食用方面主要是用来腌制成卜洋姜，亦可煮熬粥，或提取淀粉和制造酒精质料，一起也是结晶果糖的优秀质料。现在，正在向功用食物和保健食物等方向延伸。

弥补阐明

腌制洋姜有两个要害关键，一是要暴晒透至软绵，二是食盐参加量要恰当。这样腌出来的洋姜才或许正真的确保又香又脆，还带甜味，放一年不坏。网上有不少介绍避免腌洋姜变黑的办法，其间之一便是以为洋姜外皮是洋姜变黑的原凶，主张削去外皮，我个人以为此说法完全是信口雌黄，不负责任。乡村人腌洋姜从不剥皮，且不说洋姜剥皮难度大，费时吃力，腌洋姜时刻长了，天然就成黑色了，就像梅干菜相同，除非放入剁辣椒里腌制，但那样保存时刻有限，并且简单将剁辣椒损坏。

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