冻羊糕制作方法

冻羊糕

主料：带皮羊后腿肉500克。

配料：猪肉皮150克，白萝卜150克。

调料：料酒50克，白糖25克，酱油20克，葱15克、姜15克，盐4克，大蒜4瓣，小茴香3克，花椒3克，桂皮一小块。

烹制办法：

1、将带皮羊后腿肉、猪肉皮裘根去除洁净，将羊肉用清水浸泡去除血水，多换几回水，清洗洁净，然后放入开水锅中焯煮一下，首要意图是去尽其血污，有利于去除膻味，捞出后要用清水冲刷洁净，待用；将白萝卜去皮后切成大块。

2、将锅中放入适量清水、羊肉、猪皮和白萝卜块，别的要将葱15克、姜15克、大蒜4瓣，桂皮一小块、小茴香3克、花椒3克、用纱布布袋包好后扎紧口，放入锅中，再参加料酒50克、盐4克、酱油20克和白糖25克，用大火烧开后改为小火烧煮至羊肉酥烂。

4、将煮熟的羊肉捞出后放在盆中，用手摊平，将锅内汤汁过滤去掉猪肉皮、萝卜块、和调料包以及杂质，将过滤洁净的汤汁倒在羊肉盆内，冷却后放入冰箱内冷藏凝结，如果是冬季不需要放入冰箱也能够凝结，食用时取出，切成条状或片状，装盘上菜即可食用。

可调配例如：豆腐乳、香醋，葱丝，辣椒油等味碟蘸食。

注：有宗教信仰的朋友能够去掉猪肉皮，将煮羊肉的汤汁内放入琼脂或卡拉胶熬制消融后，再将熟羊肉放入汤汁内稍煮几分钟，出锅后装入盆内凝结后改刀切成条或片状即可上桌食用。