当疫情曩昔上海这几家餐厅你必定要去试试

餐饮业在近几年的发展速度相当之快。对于现代人来说，无论是小馆子还是大餐厅，一周多少可能都要光顾个两三回，尤其是那些单身又不擅长做饭的人，可能一日三餐都依靠着餐厅与外卖过活。这样的情况在最近发生了截然不同的变化。餐厅关门了，外卖也并不好叫，深夜的朋友圈里，总能见到朋友们对于某种菜品或者某间餐厅的渴望，等疫情过去之后好好吃一顿，成了不少人的愿望。

痛快地大口吃肉

@Wolfgang’s Steakhouse沃夫冈牛排馆

开在北外滩白玉兰广场一楼的Wolfgang’s Steakhouse沃夫冈牛排馆颇有些老派味道，作为一间多次被评为“美国十大最值得光顾的牛排馆”的餐厅，要吃肉去Wolfgang’s Steakhouse沃夫冈牛排馆已经成了不少“肉食动物”的默契。

Wolfgang’s Steakhouse沃夫冈牛排馆的诞生，说起来有点儿类似“退休返聘”，只不过这次“返聘”直接与创业挂了钩。创始人Wolfgang Zwiener之前在纽约的老牌牛排馆工作长达40年，对于处理牛肉这件事相当拿手，退休之后，他的儿子直接掏钱给他在纽约公园大道开了一间以其名字命名的牛排馆，从此让老父亲有机会充分的发挥余热，释放自己对于工作的热情。

在柔和的光线下吃一顿好肉，生活的幸福感也由此而生。

在上海的这间牛排馆复刻了纽约店的风格，以至于你一走进去就有些恍惚，如果不是满眼的亚洲面孔和熟悉的普通话，这店里的装修绝对会让人以为自己去到了上世纪6、70年代的美式牛排馆。

T骨牛排是沃夫冈牛排馆的经典之作。

沃夫冈牛排馆的牛排全部采用最优质的安格斯牛，且只用22-24个月的公牛，因其脂肪含量适中，肉质柔软，风味上佳。与此同时，店里的牛肉全部采用干式熟成法来做处理，这在某种程度上预示着你每次吃到嘴里的牛肉，在上桌之前已经被扔掉了至少20%。经过高温炙烤的牛排在上桌时还会滋滋作响，切一块肉塞进嘴里，那种肉汁爆炸的口感会让人在一瞬间满足——想想那些在疫情期间被自己处理得不是过老就是太生的肉，可能也是要给自己掬一把同情泪。

混合了不同食材的海鲜拼盘。

当然，除了牛排之外，沃夫冈牛排馆的其他菜品也值得一试，蟹肉饼、超厚焦脆培根、海鲜拼盘……如果你是个西餐爱好者的话，那么过完最近一段时间，这家牛排馆一定要去试试。

去吃一条在湍急水域里锻炼的黄鱼

@吉品小鲜

吉品小鲜开在上海静安寺的1788广场里，墨绿色的门面相当低调，可一旦你走进了细看，就会发现那些藏在细节里的精致。

吉品小鲜的包房设计相当雅致。

主打本帮风味和东海海鲜的吉品小鲜有着强大的采购基础。依托永嘉浙闽农贸市场之便，其可以在第一时间内采购到最新鲜的食材，并尽快将其运送到餐厅，用“应景时鲜”来形容，最是妥帖。

吃黄鱼在吉品小鲜是绝对不能错过的一件事。众所周知，如今野生黄鱼已是稀少如黄金的状态，市场上销售的黄鱼绝大部分都是养殖产品，但就算是养殖，其中也有区别。限定活动范围是养殖鱼类最常见的状态，人工饲养能确保鱼类的食物摄入量以及生长速度，等到了时间拖网上来卖掉，就能获得最大收益。但吉品小鲜的黄鱼不一样，虽然也是养殖产品，可这样的一个过程却要辛苦不少，其中最关键的一步在于将已经喂养到可以销售的黄鱼拖到水流湍急的海鱼去进行“拉练”，在这样的一个过程中，黄鱼将不会被投喂任何人工饲料，想要活下来、吃饱肚子只能靠自己努力适应环境并进行捕食，在这一阶段里，原本肥肥胖胖的黄鱼会变得更消瘦，而肉质也会变得更细腻紧致。

招牌胡椒汆黄鱼

招牌胡椒汆黄鱼使用的浓汤汤底颇费功夫。海南优质胡椒与三种鱼的鱼骨熬制两个小时以上的浓汤，加小黄鱼鱼柳汆烫十秒，最大程度保留鱼肉的嫩滑质地，鱼汤色白味浓，尾韵带有隐隐辣意，一碗下肚，寒意尽走。油爆河虾配鳗鱼干也是一定要尝试的一道经典菜。浙江海域的特产鳗鱼干干香味浓，油炸后和掐须去脚的新鲜河虾碰撞出火花。浓烈的鲜气包裹着弹嫩的虾肉，“口味稍重”的鳗鱼干在清鲜的点缀下也有了丝丝清新之气。想一想自己在家做的油爆河虾，是不是总归和餐厅里的出品有所区别？这味道的差异有时候就在火候，如餐厅般的大火在家中是真的很难实现。

花胶鸡汤一定要等着我

@楼上荟馆

当年楼上火锅开业时候的盛况相比火锅爱好者们还历历在目，提早到场到排到位置历时超过4个钟头都是寻常路数，想要不等位就能坐进去吃一顿，你可能要半夜去才行。那这间新开在浦东IFC的楼上火锅升级版楼上荟馆，情况到底如何？

可能因为新开业，因此等位并没有发生让人震惊的情况，但一般来说，考虑到就餐体验，还是提前预定为佳。和之前的静安嘉里店不同，IFC的这家楼上荟馆以南洋风和中国风的混搭构建出了自己的餐厅风格，给人感觉相当婉约。

烫熟了的小黄鱼鲜味十足。

花胶鸡当然是不容错过的选择，但要是你想来点儿新鲜的，淮山猪骨螺头汤底也值得一试。汤底色泽清澈，味道甘醇，抓紧多喝几碗之后再汆烫才是正经事。

在粤式火锅里，牛肉的点击率一直非常高。这里的“雪花王”肥瘦适中，口感略弹，而带子豆苗饺则是在蔬菜的清爽中透露着海鲜的鲜甜，要是你平时就喜欢粤式点心里的带子饺，那这道火锅版也必须得试试。

雪花牛肉之所以好吃，就在于脂肪与瘦肉的“亲密无间”。

吃火锅这件事，有一点非常让人矛盾。那便是明明吃的时候感觉自己饱了，可回家没多久便又会觉得饿，楼上荟馆的解决方案是把煲仔饭列上了菜单。金华两头乌香肠、腊鸭混合镛记润肠，淡淡的油脂浸润在米饭里，吃在嘴里喷喷香，一碗吃好，摸摸肚子有点鼓，此时回家正正好。

发花胶这件事情，可真不好做。

如果说四川火锅还能在家里自己买个锅底凑合一下，那么花胶鸡锅可能只有去店里吃才行，毕竟发花胶、熬汤底这些事情，哪个都需要耗费大量时间，在家烹制的压力实在有些大。

那一条满口葱香的海参在“召唤”

@名豪

光是从名字上来讲，“名豪”听上去就不太像年轻人会去光顾的餐厅，要是你看到了“名豪”的选址，可能又会心有戚戚焉，“独栋啊，会不会太贵了？”可一旦当你鼓起勇气走进店里，点上几个菜之后就会发现，“真香！”

名豪的环境也非常有特色。

名豪最早登陆上海是在2000年，当时上海的高端餐饮并不多，因此它一下子就成了许多商务人士的主要选择，不过随着上海餐饮业的迅速发展，名豪开始面临的竞争更多，但能在如此激烈的环境中始终屹立不倒，菜品水准自然也可见一斑。

名豪煨刺参

名豪煨刺参是当店名菜。之所以如此经典，是因为这道海参在烹制过程中，完全把味道融入到了食材之中——在你日常吃到的很多海参料理里面，海参常常是寡淡，裹在外面的酱汁或许会给它带了一些滋味，但真的咀嚼起来，这些味道却并没有真实地跟食材进行融合，两者是悬浮而脱离的关系。名豪的这道煨刺参经过了清水焗发、上汤煨味和葱油提香的步骤，风味之精彩，可能让你吃完之后想要再来一份。

值得一提的是，虽然大众对于名豪的价格始终抱有“贵”的印象，但实际上也并非如此。名豪的一楼二楼走的是亲民路线，价格合理，三楼四楼的价格相对高一些，但菜品设计上也略有区别。如果你平素就喜欢吃海鲜，但又苦于很难在家里把海参做好，不如就去名豪试试味道。