为什么离家前我妈要在我的行李箱里塞满梅干菜

本年家园自始自终的湿润，立春往后认为春天来了。

回北京复工，要说心里不忐忑，必定是不或许的，心境酸甜参半，大略不如家里的气候温暖如春。听闻我要回北京，外婆榜首个就着急了，忧虑我回去的吃饭问题。

离家最终一顿饭，外婆拿出梅干菜烧肉给我吃。装梅干菜的袋子上还有一层薄灰，从储物间的旮旯被提出来，一团黑看不出原样，散发着不甚新鲜的气味。窗外还飘着雨，梅干菜烧肉的味道浸着雨水味道，湿哒哒的，即使出锅后端上桌，梅干菜浸满了猪油色泽发亮，仍是不起眼。

良久不吃梅干菜烧肉，味道一如早年。

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五花肉切块放进锅里煸出油，放进泡开的梅干菜炒香，再加调料焖煮。很家常的做法，掀开锅盖扑鼻的香味，还没进口便知味道很好。

被端到桌上的那一大碗梅干菜烧肉，波澜壮阔的五花肉外红内白，油脂轻轻透光，黄豆软烂且金光灿灿，梅干菜尽管仍旧乌漆漆的，却由于浸满了猪油而变得温文可爱了起来。梅干菜烧肉也是甜咸适口的，浓稠的汤汁里混着丰厚的油花，很好下饭。

外婆是浙江人，每年年前家里亲属走动，总会收到浙江亲属带来的梅干菜，梅干菜好寄存，烧菜也好吃，但怎么办存在感太低，总是不被想起。

听闻许多小区封闭式办理，不便利出门，买菜也没个着落，外婆手把手教我做梅干菜烧肉，妈妈坚持装了满满两袋梅干菜让我带回北京去。

用外婆的话说，有梅干菜在，就不怕没饭吃了。

所谓的梅干菜，实际上的意思便是腌制晾干后的菜干。姓名里带个梅，一说是南边梅雨季制造因而得名，一说其实同发霉的“霉”字，仅仅梅比霉美观。

漆黑一片，长得丑，存在感低，并不是一个多么值得人放在心头一想再想的食物，这是真话。即使远出在外，回家的榜首口饭会牵挂红烧肉，牵挂蟹黄汤包，却底子想不起梅干菜。

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梅干菜在家里老一辈的嘴里，是早年家里穷没菜吃，用来过日子的。自身也没多大味道，微咸带酸，干巴巴的，并不讨喜。

“那为啥不吃新鲜的菜呢，非要吃菜干？”

“要是有鲜菜，谁乐意吃菜干啊，咱们早年能吃上梅干菜，就不错了。”

早年存储条件欠好，过了夏天就没什么新鲜菜了，只能把多下的菜腌了晾干，藏着寒冬腊月吃。在日子最难的时分，温饱都成问题，有了梅干菜，却多少还有些味道。

邻村二妮菜煎饼

平常蒸盘梅干菜搭饭，家里要是还有猪油，就略微挖一勺，放梅干菜笋干和黄豆一同炒，也能下饭，偶然能够做个烧饼，最大的幸事莫过于春节十分困可贵一块猪肉，拿梅干菜来烧肉，省着吃，能够吃好几天。

到底是可贵的油水。一家人就着一碗菜下饭，吃得嘴角流油，直把饭盆刮得底朝天，锃亮得比洗过的都洁净。肉先吃光，剩余的汤汁都得舔洁净。

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祖父辈吃梅干菜的年月，有种克勤克俭的味道，梅干菜的味道进入日子里，不知是不是苦中之乐。雪天里一家人围坐桌前吃过的那一碗梅干菜烧肉，是稀少难得的甜美。

那个被赤贫和磨难围住的年月，即使顿顿都是梅干菜，吃到厌烦，仍是会有好好日子的勇气。究竟家里还有梅干菜，就不会饿肚子，明日照样能够出去龙飞凤舞，往后也是，苦日子总会过完的。

日子大爆料

想起舒婷回想自己当知青的阅历，曾写一篇《干菜年月》，让人动容。所提及阅历是苦楚却有流行症的，散发着干菜的味道。当年物资匮乏，落户的当地唯有芥菜长得好，与芥菜朝夕相伴，半年鲜吃半年干吃。

无菜可吃，所以顿顿梅干菜。再会梅干菜烧肉，已是肉多菜少了。

不为梅干菜讴歌美丽华章，却也不忘当年梅干菜带来的，在赤贫窘迫日子中得来的少许期望——“是的，当咱们说枯槁的干菜年月时，咱们思念的是自己多汁的芳华年代，尽管有悔。”

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早年的日子很难很苦动辄吃不上饭，梅干菜却能带来一点点期望，现在由于疫情待在家的我，略微也有点体会了。

现在日子变好了，家里人却顽固地仍旧每年要存些梅干菜，尽管想不起来吃它。倒不是穷怕了，而是梅干菜放在那，就满意让人心里有底气。

只需家里的梅干菜还没吃完，就不怕活不下去。

梅干菜如它的长相一般，很朴素，常吃的梅干菜是大芥菜的茎叶做的，有些当地也用雪里蕻、白菜和油菜，差不大多，不是金贵的蔬菜，不管南北都有栽种，梅干菜算个总称。

为了一年三百六十五天都能吃上菜，老一辈人也是竭尽汗水。

制造梅干菜，是一项很费力气的活动。

早年见过一次老一辈人做梅干菜，那但是大工程。那时分没什么机器，全赖各家人工采摘，腌菜晒菜也都得自己来。

先晒了去水汽，阴干通风再腌制。加盐搓揉。尽管是很一般的腌菜操作，但做梅干菜从来没有少数操作的，都是一大盆一大盆，坐在宅院里徒手搓揉，一搓便是一下午，直到菜出汁。

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把菜挽成一把一把的，放进腌菜的盆或许陶缸里，腌菜的时刻却是没有规范，通常是一个多月。腌好后捞出来，晾干才是最重要的过程。

选个气候晴朗阳光满足的日子，把菜悬挂起来放在大太阳下晒。有的时分为了晒起来便利，会提早把菜切段切碎，然后均匀铺在笸箩上。

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家家户户都晒梅干菜，家里的笸箩偶然不够用，就会出动家里的大圆桌，宅院里的石板桌凳，复兴大脚盆。

但但凡能拿来晒菜的东西，都得交给梅干菜，一旦到了晒梅干菜的时分，家家户户的宅院都挺不过的。

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直到晒到彻底干透，才算梅干菜。晒梅干菜的日子，宅院里满眼都是黑黄色的梅干菜，翻动的时分，梅干菜的香气混着阳光的枯燥味道，全都融进了日子里。

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尽管梅干菜长得那么不起眼，却由于带着人们辛勤劳动后的汗水，反而更朴素而有厚重感了。

晾干了的梅干菜收进袋子里收好，就成了各家后半年的菜，无菜可吃，便是梅干菜上台的时分了。

我心里的梅干菜，比起那些年岁里毫无油水的梅干菜，是更有味道的。现在吃猪肉不像当年那么奢华，梅干菜烧肉也由于满意的油水，变得可口了起来。

放一勺猪油，下锅一炒，香味保准绕梁三日。

梅干菜的味道，是许多包邮区人刻在骨子里的味道。

早在《越中便览》中就有记叙：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪人、绍兴居民十九克己。”

梅干菜和肉，那是绝配。

为什么梅干菜做菜总能勾起胃口？究竟是腌制过的菜，许多氨基酸便是甘旨剂，要么说梅干菜是最佳辅佐呢，拿梅干菜做的菜，味道总是更为鲜甜，画蛇添足。

饶是不那么爱绍兴的馋嘴鲁迅，也抵不过面前一碟梅干菜扣肉的引诱。听闻早年间迅哥儿请胡适吃饭，便有一道梅干菜扣肉，虽是加了辣椒的，却也令胡适爱不释口。

作为传统的南边民间美食，梅干菜扣肉是有天然引诱力的。

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梅干菜扣肉在绍兴，算得上名菜。用肥瘦相间的五花肉，和炒香的梅干菜一层层混放，浇上酱油白糖黄酒调的料汁，上锅蒸熟。肉烂菜酥是一大特色，进口软糯，但绝不会发腻。

梅干菜烧肉的要点，在于油水一定要满足，梅干菜吸饱了油，吃起来就不会有菜干的僵硬感，反而变得圆滑，香气也更甚，能够说相辅相成。

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平常在家嫌扣肉做起来费事，大能够直接下锅洒脱地炒，总是好吃的。

梅干菜扣肉的美，但是千金不换的啊。

梅干菜烧肉的基础上，更美的是梅干菜皋比凤爪。

不过操作起来有点杂乱，但横竖在家煮饭的日子，多的便是大把时刻，也不阻碍测验。

先炒糖色，放进炸好的鸡爪和泡好的梅干菜，几颗干辣椒，加啤酒和调料炖煮，开锅便是扑鼻的香。鸡爪过了油，外酥内嫩，配上浓稠的汤汁和鲜爽的梅干菜，味道也是满意好的。

尽管没有梅干菜烧肉那么油润，但有共同的口感。

以梅干菜做馅料的面点却是不少，缙云烧饼挺知名。

缙云烧饼也叫桶饼，是浙江缙云县的传统小吃。炭火烤制的贴炉烧饼，馅料是梅干菜和猪肉。刚出炉的烧饼热火朝天，咬开后扑鼻而来是梅干菜的鲜香，烧饼酥脆，带着肉汁，每一口都是满意。

相传明太祖朱元璋征战到缙云，吃过缙云烧饼记忆犹新，还封了做烧饼的师傅为御厨。传说或许仅仅个故事，但缙云烧饼的甘旨却是实打实的。

梅干菜做馅儿的包子，是满意让人食指大动的。

圆滚滚白乎乎的包子，气孔细密，疏松喧软，掰开是丰厚的梅干菜肉馅。肥瘦肉的配比妥当，拌上梅干菜炒制，不柴不腻。

上海去哪儿吃

最好吃的其实不是包子馅儿，而是吸收了肉汁和梅干菜鲜香的包子皮，能有两个梅干菜包子当早点，疲乏的精力都会被唤醒。

梅干菜的锅盔也是稀少难得的，又薄且脆，口味是咸甜的。

锅盔这种食物，看着薄，却也是有馅料的，特别刚出炉的好吃，烫面做的饼，配上微酸还甜的梅干菜，猪油消融后，还没进口，香味先行。

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不经意间吃完一整个，吃完还想舔舔手指。

吃梅干菜的不止江浙地带，客家人的记忆里也是有梅干菜的，家常会做梅干菜排骨汤。

之前问了一个客家朋友，他们说梅干菜对他们的含义很大，许多客家人早年也是顿顿梅干菜，家里的每个缝隙都是梅干菜味。

早年为了节约，买排骨煲梅干菜汤，总会一向加梅干菜，吃了一顿又一顿，只加菜不加肉，一向加到汤都没什么肉味了。许多客家人小时分记忆里对梅干菜定见是很大的，连吃一两个月，可不是会厌烦么。

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不过梅干菜排骨汤仍是很好喝的，现在吃排骨也不算奢华，排骨汤肉香浓郁，里头的梅干菜既提鲜又爽口，一碗下去，身子都热乎了。

毫无疑问，梅干菜是能带来惊喜的。我带着半行李箱的梅干菜回了北京，北方朋友见我从行李箱掏出一大袋梅干菜，表明质疑——

“你带的那一袋黑黢黢的是什么玩意儿？”

“救命的玩意儿。”

现在这么个特别时期，不能出门吃饭，叫外卖心里发怵，买菜也不便利，我也没得挑，测验用梅干菜做菜。我稳稳当当用梅干菜变着法做了三天饭后，才理解外婆为什么说有它就不怕了。

尽管家里没有新鲜的菜，但梅干菜烧肉就能承揽一顿美餐，吃剩的汤汁还能煮面拌饭，梅干菜加点黄豆煮汤也挺下饭的。

外婆诚不欺我！梅干菜能够吃很多很多顿，这两袋梅干菜处理了首要的生计问题，而且舒缓了我回京的忐忑心境，看着我们卡着点抢菜到焦虑，我反而淡定了。

现在的日子，怕是我活这么大阅历的最难时刻了。家里的梅干菜只需还没吃完，我都觉得我还能再宅个十天半个月。

关于梅干菜，平常我是不会多看一眼的，在这个眼看着不知道吃什么的日子里，吃到了浸满肉香的油润的梅干菜，似乎也能体会到老一辈们当年是怎么被一碗梅干菜烧肉凹凸的了。

尽管不知道还要在家待多久，只需还有梅干菜压箱底，就还有好好日子的底气。

疫情算事儿吗？不算，它会被打败的。

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