一个星期里总有七八天在吃馄饨

这个十分假日，日子适当规则。每天早上都吃早饭，早饭主要吃馄饨。

王尔德说过：只要无聊的人才会把早餐吃出把戏来(only dull people are brilliant at breakfast)。所以连吃一星期馄饨当早餐，并不无聊。

杜月笙说过：早上吃碗大馄饨，一天开心有精力。

上海公民酷爱菜肉大馄饨，尤其是荠菜的。春地利家家都做腌笃鲜，隔天早上把汤热一热，下一碗菜肉馄饨，啧啧啧，310的滋味

自己炒了份辣酱丁，各么就拌在馄饨里，就像当年深夜在肇周路吃的夜宵。现在路还在，馄饨店么了。走得更远的，是咱们自己

上海有个面馆叫“一面春风”，看到他家有猪油渣菜肉馄饨，直觉好吃。公然是好吃的

“一面春风”的辣肉十分好，舀一勺辣油在油渣馄饨里，嗲

谁和我相同，喜爱在馄饨里放一个蛋蛋？煎荷包蛋为佳，酱蛋也行，总归一大早想吃个蛋蛋，尤其是泡在紫菜榨菜馄饨汤里的。

本年的刀鱼馄饨是不是特别多？

其实上一年就多了，我写过一个。

刀鱼馄饨这个东西，我小时分没见过，只知道有刀鱼汁面。早在上世纪九十年代，刀鱼便是个贵东西，所以老百姓喜爱说：吃不起刀鱼，就去吃碗刀鱼汁面。当年最知名的是老半斋，我前些年去吃，难吃到吃惊，愤而跟从店里排队的老爷叔老阿姨吃了老半斋的菜饭和骨头汤，却是蛮好。

我吃刀鱼馄饨的起点比较高，是在长江边的靖江。一般刀鱼宴以一碗刀鱼馄饨开场，上海开车曩昔有点饿了，几个刀鱼馄饨落肚，热暖洋洋垫了肚子，还点明晰本次大餐的主题

刀鱼自身就小，过2两就能上桌卖高价，但总有很多更小的毛刀，所以长江两岸勤劳聪明的靖江人和江阴人发明晰刀鱼馄饨，从细微的刀鱼身上攫取更细微的鱼茸，作为刀鱼馄饨的馅料。北方人往往无法了解，你们南方人为什么如此热衷于吃这些不是肉的肉。是的，咱们喜爱的，往往便是骨边的那么一些些细小的东西，咱们称之为真实的甘旨，而大块的肉是给人填饱肚子用的，不饿的时分不吃。

取鱼茸的方法十分特别，剔下鱼身两边的两片鱼肉后，放在猪皮上敲打，然后刮取鱼肉加料做馅。清明节前的刀鱼鱼刺柔软，刀一剁也就烂了，不会扎人。所以你会发现，明前不但刀鱼多，刀鱼馄饨也多，过了清明再加工就费事多了

本图来自@令瞎说

原教旨主义的刀鱼馄饨，有必要要以刀鱼骨汤做底。所谓刀鱼骨汤并不是只以刀鱼骨熬制，仍是要放猪骨、老鸡之类支撑汤的结构，也有纯以鱼汤相伴的，添加浓度。我在以河豚知名的扬中吃到过一碗复原度十分高的刀鱼馄饨，也算是原汤化原食吧

曾在江阴的华西村吃过十分甘旨的长江刀鱼，以及鲜美的刀鱼馄饨。做刀鱼馄饨不难，难的是刀鱼新鲜、食材正宗、处理妥当，并且包刀鱼馄饨的皮子和其它馄饨皮子略有不同，面粉中要多加蛋白

去江阴和靖江找靠谱店家吃当然没问题，但现在那里都还没通高铁，开车曩昔不算近，全能的某宝上能够搜到很多的刀鱼馄饨，但牢靠度十分差，除非你亲口吃过，并对店家充沛信赖。能够这么说，市面上贵的刀鱼馄饨未必是真的，但廉价的刀鱼馄饨肯定是假的。

长江流域现在现已制止捕捉刀鱼，也便是说，本年是吃不到长江刀鱼的。已然本年吃不到江刀，为什么刀鱼馄饨却冒出这么多？

我不是水产专家，只略知一二，简略来说，刀鱼分：江刀、湖刀、海刀，江刀最贵，湖刀次之。现在没江刀了，能够吃湖刀和海刀，产值巨大，供货安稳。

曾经就有很多湖刀海刀假充江刀卖高价，本年江刀没了，乐意高价吃江刀的客群消失了，这些人也不太好欺骗，湖刀海刀虽然逐年提价，但也卖不出大价钱，怎么获取更大赢利？怎么让更多人消费刀鱼？

答案便是馄饨。

馄饨，便是混沌。。。横竖裹在皮子里，你搞不清究竟是什么。好吃就行。比方买不起名牌包包、能够买一个名牌的钱包，钱包还嫌贵的话，那就买个名片夹。名牌们熟知顾客心思，搞出不少副牌，就像Giorgio Armani还具有Emporio Armani、A/X Armani Exchange，他人看起来，都是阿玛尼。更何况还有A货商场，东西不错就行啦，互相心照不宣，不必说穿。所谓的上当受骗，有时也是毫不勉强

大部分靖江和江阴的卖家是卖馅料和馄饨皮，你自己在家包，以免包好的馄饨在快递过程中破损。有些卖家为了标明自己是真用了刀鱼，会顺便送上刀鱼骨，这但是好东西，要么炸透炸酥了下酒、要么弄只鸽子放个猪蹄炖汤，吊鲜

本图来自@明珠jj

各位在某宝上搜“刀鱼馄饨”会看到绝大部分卖家来自泰州或无锡，实际上的意思便是指靖江和江阴，行政上分属泰州和无锡。刀鱼的滋味是特有的，辨认度十分高，抱愧我无法用准确的言语来描绘。总归只要吃了才知道里边有没有刀鱼，至于刀鱼的含量就看各个商家的良知了，当年做龟鳖丸的厂家，一只乌龟要制成一千盒龟鳖丸，你也不能说它不含乌龟是吧。。。

本年还没机会去江阴和靖江，但刀鱼馄饨没少吃，榜首碗是来自“鹿园”的春韭刀鱼馄饨，现包了闪送过来，还没进过冰箱，奥扫烧开一锅水下馄饨。刀鱼馄饨的馅儿简单熟，所以不要久煮

如果是纯刀鱼的馄饨，配鱼汤适宜；如果是参加韭菜的，我就喜爱用姑苏的虾籽酱油调一个红汤底

刀鱼、韭菜、虾籽，再加上猪油和葱花，便是春～～～的滋味

之后连续吃了几家克己的刀鱼馄饨，风格各异，除了上海的“鹿园”餐厅，还有江阴一家餐厅的出品也适当好，刀鱼用料足、质料新鲜，价钱也不贵。想了想仍是不要广而告之，了解我的朋友能够来问询

最特其他是上海青浦“老谷仓”克己的刀鱼馄饨。老谷仓是个农场，以产稻米为主，并不专业做馄饨，但这个馄饨一拿出来就赢了

馄饨馅儿里用到的韭菜、草头，以及香葱，都是农场自产的，就在春风吹拂的广袤土地上，自己长出来的。。。你说是不是一会儿就赢了？

这一口咬下去，来自水源保护地的新鲜气味迎面而来

上海公民其他食物都比较小份，唯有包馄饨有必要大、有必要丰满，所以会着重说，这是大馄饨

我这还不算是最丰满的，曾见过大馄饨原教旨主义者，是有必要要把馄饨皮撑到再无延展空间才罢手。这是诚心，也是技能

看到广州美食家闫涛教师包的刀鱼馄饨，这和上面的馄饨是相同的皮子和馅儿。。。

我不由得留了个言，闫涛教师吃遍四方、心胸开朗，对我进行了好心的提示。。。

下面这份馄饨也是广东人包的，就像样多了，由于他在上海开顺德餐厅很多年，入乡随俗学会了包大馄饨

顺德饭馆包的馄饨，内馅儿公然不同，除了猪肉，还有木耳、虾仁、韭黄，如同还有花胶？看到老板发的朋友圈，我立刻起了好奇心，有必要试一试

咬开一试，口感是广东鲜虾云吞，里边真的有花胶，并且还不小。不知这种类的云吞在广东有没有？横竖我是榜首次吃到，嗲。这家顺德馆子叫“顺味”，在五角场邻近，滋味挺正，想吃这个花胶鲜虾馄饨的，能够问问店家还做不做

吃了很多自家包的菜肉馄饨、也吃了不少店家的刀鱼馄饨，有时也要换换把戏，比方网购南京闻名的“汪家馄饨”，这个代购的包装做得地道，这钱被他赚得毫不勉强。请注意那个袋子，里边装的是汪家馄饨的卤汁，这是馄饨汤底的魂灵

每逢我端起这碗汪家馄饨，耳边就会想起大蓝鲸公民的魂灵拷问：阿要辣油啊？

要要要，有必要要。各地还有什么能够网购的馄饨？费事你甩链接过来吧，谢谢！

我是地主陆，带你们吃喝玩乐的地主陆

微信号：dizhuluweixin