东方感城空心菜脱离感恩河的空心菜都不好吃

空心菜即蕹菜。空心菜是内地人叫的，岛内助都叫蕹菜。

蕹菜有两种。一种竖着长，一种则横着长。竖着长的很简单栽培。只须找块地，把土松了，鳞次栉比地撒下种子，迟早淋水，守时施些肥什么的，十天半个月便蓊蓊郁郁成五、六十公分高，便能够连根拔起拿回家吃市场上卖了。这种蕹菜，其茎细如筷子，叶子细微、单薄，有耐性。

一般的空心菜

横着长的蕹菜栽培很杂乱。先找一块黏土地，把地翻了，四周围上土埂、灌满水，撒下农家肥沤几天，然后在泥里横着栽上菜苗，长约一尺，埋在泥里的茎二三寸，余下的茎和叶则横着浮在水面上。距离有必要疏密合理。每天都得灌两次水，不能让畦里的水干了。就跟种水稻相同，田里时间都要保存必定的水分。当令施上农家肥，十天半月后，每一棵都会长出好几根叉开的长约一米多的菜来，人们会摘下长约一米的脆嫩的部分。跟韭菜相同，割了还会再长的。这种菜，茎粗如手指，叶大而厚，很脆。比竖着长的蕹菜要好吃得多。

感城空心菜

曾经，感乡镇一带人大都在水井边、池塘边、水沟边栽培，以便利灌溉。记住感城中学校园后边的池塘就种过这种蕹菜。没人办理，但有水便能长。没人采摘，它竟然能长到几丈乃至更长。老了便开粉红色或白色的花，呈漏斗状。

以上所说，都不是正宗的感城蕹菜。所谓感城蕹菜，是感城人沿着感恩河，在离河中心远一点的河槽上种的。河槽里都是沙，怎样种得了菜？

我爸爸妈妈都是种菜的能手，他们在河槽上围了一块地，然后一担一担地挑来黏土，填约二十多公分厚，筑了土埂，在旁边挖了一口几十公分深的水井，给黏土灌上水，撒上猪牛粪、人尿等，用耙子来回拌和，等黏土水解成糊状后，才栽上蕹菜苗。小时候，放学回家，我总会拿着小盆或小桶，去帮爸爸妈妈浇菜。

感城蕹菜生长期长，一般是三月份南风一来即可栽培。十月底冬风一刮，菜就长欠好也欠好吃了。这时，就得改种其他瓜菜。我是吃地瓜、南瓜、小酸瓜、稀饭、蕹菜，喝感恩河水长大的。那时可贵见一点油腥，更别说肉了。如果有咸鱼或咸鱼汁或有克己的蟹酱虾酱，用来煮蕹菜汤，那真是青翠欲滴，又脆生又爽口啊。咬一口地瓜，就一口菜喝一口汤，便觉得很满意很美好了呢。

记住在感城中学当教师时，常常觉得肚子饿，简直每天晚上十点多都要回家吃点剩稀饭，喝晚饭剩余的蕹菜汤，饱了。其实一肚子都是水，睡觉前撒一泡尿，就又觉得饿了。

爸爸妈妈亲种一年四季的菜，除了供家里吃春秋冬夏外，还能卖点小钱。那时候,咱们这里有一批从城里来的知青。有一天，几个知青丫头，在菜地里找到了我母亲，像一群小麻雀围着我母亲叽喳个不断：阿姨，传闻你很会种菜，种的菜很好吃，你能教咱们种菜吗？尤其是种蕹菜。母亲笑着教了她们，并送了她们一大捆蕹菜种苗。十多天后，那几个丫头又找到我母亲说：“咱们用相同的办法，可种出来的蕹菜，怎样就没有你的绿，没有你的粗，没有你的脆，没有你的好吃呢？”我母亲笑了，“不要说你们种的欠好，感恩城人脱离感恩河种的蕹菜照样欠好吃。”

此所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒类似，其实味不同。所以然者何？水土异也。

出自感城的蕹菜当然许多，而沿河而种的正宗的感城蕹菜却日渐见少了。在八所，巨细酒家、巨细排档都到市场上收购感城蕹菜。偶然去外面吃饭，总会听到“老板，有感城蕹菜不，来一碟。”“老板，再来一碟感城蕹菜。”

记住二十年前当新闻秘书时，我接待过几位从北京来的新闻记者。我点了几个菜后，就特别点了一碟感城蕹菜。很快的，那碟蕹菜就吃完了。

“吴秘书，咱们从来没见过这么好吃的空心菜，能否再来一碟？”

“没问题。服务员，再来两碟感城蕹菜。”

现在不知道那几位记者先生身在何处，他们或许早就忘记了我这个小秘书，可是他们肯定忘不了在东方吃过的感城蕹菜呢。

TIPS：感城空心菜

感城空心菜的做法十分考究。第一步，先取空心菜每根手摘成2至3节，洗净沥干水；第二步，准备好干辣椒并切成2厘米左右；第三步，将炒锅置火上，大火烧热油至9老练，然后下干辣椒、花椒和大蒜猛火快速翻炒；第四步，再参加空心菜翻炒；第五步，2分钟后，放盐、味精炒匀，起锅后除掉花椒和干辣椒即可。

感城空心菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可下降肠道的酸度，防备肠道内的菌群失调，对防癌有利。感城空心菜含的烟酸、维生素C等能下降胆固醇、甘油三酯，具有降脂瘦身的成效；也可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，可谓美容佳品。