四川终究哪个当地的面最好吃

四川很大，面条种类许多。你问我哪个当地的面条最好吃，我问你吃过哪个当地的面条？

宜宾有燃面和姜鸭面，资中有兔子面、叙永有豆汤面、广汉有全蛋金丝面、崇州有查渣面、雅安有挞挞面、邛崃有奶汤面，成都有怪味面，海味面，回锅肉面……每个当地都有自己特有的面。

那么四川哪个当地的面条最好吃？

面无贵贱，适口为佳。

时人一向有一个认知误区，认为巴蜀区域不产小麦。其实四川一向以来都是小麦栽培的重要区域，仅仅由于日照时刻较短，并不适宜栽培软质小麦。这样就导致了川地小麦制成的面粉以低筋为主，不如北方用高筋面粉制成的面条筋道。

做面有一句顺口溜，“盐是骨头碱是筋”。四川的面食大多都要参加盐和碱，使面愈加劲道。为了掩盖住碱面的异味，四川人顺势就在佐料和臊子上面想办法。川地大大都闻名面条都是这个思路。

这儿又有一个小的知识点。面条的浇头川人习气喊作“臊子”。川人嘴里的“面臊子”不必定都是肉臊子，兔肉、牛肉、排骨之类的都通通被叫做“面臊子”。

咱们先来说一个最一般的面臊子——牛肉。

全国闻名的牛肉面许多，比方兰州牛肉面，台湾省的“四川牛肉面”，襄阳牛肉面，安庆牛肉面等等。不过若要说起四川哪个当地的牛肉面最好吃，内江人必定立刻跳出来自荐。

网上有种说法，内江牛肉面是张大千独爱的面食之一，台湾省的“四川牛肉面”便是在内江牛肉面基础上改进出来，内江牛肉面是川味牛肉面的代表。这些说法不管真假，皆是对内江牛肉面的喜欢。

红烧牛肉面（图片源自网络）

内江牛肉面没有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的冗杂。大坨大坨烧得耙活的牛肉，咸鲜红亮的汤汁，加上一把独有的韭黄碎，便是一碗甘旨的内江牛肉面。

牛肉面，天然牛肉唱得是主角。大坨大坨的牛肉被炖煮的软烂，每一块牛肉都吸饱了汤汁里的香味，门客们一口咬下去才会有汁水饱满，肉嫩多汁的口感。而一碗合格的内江牛肉面，除了面条的口感，牛肉的嚼劲，汤底的鲜美，作为装点的韭黄才是点睛之笔。小小一把韭黄将豪气和精美完美地交融到了一同。就好像川妹子一般，大气之中却又带着动听的娇媚。

说完了地上的臊子，咱们再来摆一个海里的臊子——海味面。

人总是这样的，越是得不得的东西就越是稀罕。在四川这个规范的内陆区域，海鲜特别遭到川人的追捧。所以成都的海味面也就应运而生了，充沛满意了成都人几块钱吃顿海鲜的愿望。

其实纯白味的海味面在川内的面条界算是一个特别的存在。宜宾燃面，内江牛肉面，资中兔子面，怪味面……川内的面条界向来是红汤唱主角。

海味面（图片源自网络）

记住从前有段时刻成都很是盛行吃海味面。可是近几年许多面馆都不做这个种类，只能在有些年生的老店肆才干吃到，究其原因便是正宗的海味面臊子做起来真实有些费事。

臊子里边的干鱿鱼，剔骨血，水发笋子，干香菇，淡菜，金钩，每相同都缺一不可。一锅汤底就要熬煮上两三个小时，的确操心吃力。许多面馆都可贵再吃到地道的海味面滋味，每次吃完之后都拼命的喝水——食材不行，味精来凑。

回想起小时分吃到的海味面，白生生的面条上面铺了厚厚一层臊子。煮得软烂的蹄筋和剔骨血，颇有嚼劲的鱿鱼和墨鱼，脆生生的笋子，带有浓浓海味的金钩和淡菜，一碗鲜甜的海味面连汤带面吃得精光，一天都是高兴的。

你要说川地的面条都是吃臊子，却也不见得。就好像近些年来名声高文的重庆小面一般，四川也有许多靠佐料制胜的面条。

“燃面下酒，越喝越有。”

宜宾人会不会用燃面下酒咱们不知道，可是正宗的燃面却是能够点着的。

宜宾燃面从一诞生就注定了是走物美价廉的亲民道路。高碳水的面条、高热量的油脂、重口味调料，这些元素组合出来的面条天然而然地就具有扛饿、廉价、口味好的特征。

宜宾燃面（图片源自网络）

宜宾燃面调料之丰厚并不输给重庆小面，碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精、香葱等十几种调味料混合在一同，建立出了一个重口味的甘旨出来，厚重的调料让本来平平无奇的面条瞬间变为了一口接一口的美食。

宜宾燃面的特征就在于一个“燃”字。这个“燃”字有两重意义，一说是由于其油重无水，焚烧即燃，故名燃面。另一重意义便是燃面重油重辣，在口中如焚烧起来的感觉。

宜宾燃面的”燃”还有面条助攻。面条在沸水中煮至刚断生，多一分面偏软，少一分未熟。然后挑面师傅用长筷子把面条捞出放漏勺里而且用力甩干，然后趁热加酱油重复挑散拌匀，使之不粘不坨。再参加辣椒油，香油等飞快地拌匀。面条煮到何时适宜，汤水甩到哪种程度适宜，面条该怎么拌和，这全赖大师傅多年的经历。

宜宾燃面（图片源自网络）

这些年“燃”渐渐的变成了了宜宾的一种烹饪方法。燃抄手、燃粉等“燃”字辈的美食层出不穷。

假如说宜宾燃面是靠“重口味”调料制胜，那么怪味面就靠“复合味”调料致胜。

怪味面的精华天然在一个“怪”字上面，将川味里的“复合”概念体现地淋漓尽致。

这个“怪”在你一口吃下去，并不能精确地说出他的滋味来。麻味刚刚窜出来，下一刻辣味就冲了出来。口腔刚刚习气了麻辣味，酸味又不知道从哪里冒了出来。一口面吃下去，一丝丝回甘的甜味又涌了出来。

怪味面（图片源自网络）

这种调集了“麻辣”、“酸甜”等多种口味的复合滋味，总会让第一次吃的人感觉很怪。多吃几回之后，这种怪就变成了“怪好吃的”，“怪想吃的”。

怪味面的怪除了滋味以外，还在于其繁复的臊子，你很难描述他到底是一碗啥子面。在这一碗面里边你能够吃到猪剔骨血、能够吃到海米、墨鱼、鱿鱼，乃至有些当地还有鸡肉等等。假如非要类比的话，却是有点像前几年成都盛行的“奢华面”，将七八种面条的臊子装到一碗面中。

看到这儿你就要问，除了臊子和调料，莫非川内就没得面条是以“面”制胜的吗？

接下来咱们来讲一种前史颇久的，以“面”制胜的面条——广元凉面。

这种相传是武则天创造的凉面和汉中的热米皮很类似，它是由大米推磨成浆，然后参加饭米和糯米蒸制而成。所认为了和一般的凉面相区别，广元凉面又被喊做蒸凉面，或是米凉面。

广元凉面（图片源自网络）

广元凉面形似水叶子面，可是大米制造出来的面条口感上愈加滑腻爽口，夏天加上红油辣子，蒜水等调料一拌，配上韭菜，豆芽，芹菜等小菜，一碗接着一碗，甚是享用。

值得一说的是，或许是由于水质的原因，广元凉面只要广元市区及其周边相邻几个县镇滋味最正宗，在外地就很难吃到滋味正宗的广元凉面。

最终咱们再介绍一个四川面条界的异类——甜水面。

之所以称甜水面为异类，是由于它本身就和四川很多面条品类截然不同。初度触摸甜水面的时分会认为它是以“面条”制胜，可是多吃几口之后却又觉得它是以“佐料”致胜。

众所周知由于面粉的原因，川内的面条口感并不如北方劲道和充溢麦香，所以川内的面条大多都在臊子上下功夫。而甜水面则反其道而行之，它令人入神的当地就在于其面条厚重厚实的口感与特别的滋味。

甜水面（图片源自网络）

甜水面，这个姓名很简单让第一次吃的人发生味觉误解。无论是卖相仍是滋味都会和门客脑补出来的画面有很大不同。

甜水面比筷子头略粗，咀嚼起来适当有弹性和嚼劲。一般一碗甜水面只要三根的面条，乃至有些馆子的甜水面只要一根面条盘在碗里。甜水面的滋味以甜辣为主，不带汤水，没有浇头，是一种完全由调料拌出来的面条。所以甜水面的吃头就在于面条和调料。

甜水面的碗一般都不大，可是黄白色的蒜泥，褐色的芝麻酱，赤色的甜酱油以及亮赤色的辣红油淋在白生生的面条上面。一阵翻搅之后，让每根甜水面都裹上厚厚的酱汁。找到面条的头，顺着面条一点点咀嚼。初时一股浓郁的芝麻酱和甜酱的滋味会充盈整个口腔，顷刻之后辣味就会狡猾的冒了出来，紧接着是甜水面特有的混合香味显现。正在淋漓尽致之时，半碗面就没有了。浓稠的调料汁在碗底成糊状，就着剩余的面条，努力地将碗里的调料都裹在面条之上，三两口吃得干干净净。

甜水面（图片源自网络）

四十年代成都有家闻名的甜水面，人称“白云寺担担甜水面”。这家甜水面是巴金先生的独爱，从前屡次在自己及老友的回忆录中提及。那时分成都公认最好的甜水面调料是北门正府街一家酱园铺的。他家的酱料是由红酱油、熟油辣子、麻酱、花椒油、蒜泥等调制的，滋味非常特别。

回到文章最初说的那个问题，四川终究哪个当地的面条最好吃？

都说“南粉北面”，谁曾想四川的面条种类居然也如此之多。或许很少有人敢说吃过四川每一种面条。

四川每个当地都有自己独有的面条种类。四川人都依照自己的思路制造出独有的面条种类。有人觉得经典川菜能够做成面条的臊子，所以市面上就有回锅肉面，青椒肉丝面，鸡杂面；有人感觉自己喜欢吃的汤汤水水能够做成臊子，所以市面上就有蹄花面，鸡汤面，西红柿煎蛋面；还有人觉得自己最喜欢吃的东西能够做成臊子，所以市面上就有了鳝鱼面，鱿鱼面，脑花面。

那么四川哪个当地的面条最好吃？

面无贵贱，适口为佳。