猪身上有3块稀罕肉甭说吃大多数人见都没见过可谓人世甘旨

猪身上的3块“稀罕”肉，可谓人世甘旨，一般肉摊的老板不舍得卖

提到猪肉，咱们应该都不生疏吧？绝大多数人都吃过猪肉。但猪身上有3块比较“美妙”和“稀罕”的肉，一头猪身上最多的产1斤，最少的连1两都不到，不要说吃过，大多数人见都没见过。但是它们的营养价值却比一般猪肉要高出许多，口感适当甘旨，惋惜一般人是吃不到的，由于肉摊的老板底子不舍得卖。咱们一块儿来看看，都有啥？

猪身上有3块稀罕肉，甭说吃，大多数人见都没见过，可谓人世甘旨

第1块：护心肉。在猪身上有一块“美妙”的肉，上下都是筋膜，中心夹着肌肉。一头猪身上仅有一小块，缺乏500克，特别稀罕。由于这块肉是接近猪心的一块肉，首要效果是为间隔胸腔跟腹腔的安排，让猪在走动的时分，心脏不会晃动，也起到维护心脏的效果，所以被称为“护心肉”。一般去市场上是买不到的，由于肉摊老板底子舍不得卖，会留下自己吃。

护心肉又名肝连肉、罗隔肉、隔山肉，是用来间隔胸腔跟腹腔的安排。因其有筋膜，吃起来有弹性，有嚼头，不柴不腻，口感特别棒。护心肉可做卤味，也可清炖或爆炒，口感嫩滑，是上佳的下饭菜，更是极品下酒菜。关于护心肉，我最喜欢是芦苇护心肉，假如再喝点小酒，用时下盛行的话说，便是感觉人生现已抵达了巅峰。

【卤味护心肉片】

所需食材：护心肉1块，老抽、生抽、大料、蒜姜末、料酒、红辣椒油、花椒油、盐、白糖、香油各适量。

制作方法：首先将护心肉清洗洁净，放入水中浸泡20分钟，生姜切片备用；将浸泡过的肉放入锅内，参加生姜片和料酒，大火烧开后煮2-3分钟捞出冲刷洁净；别的起锅倒入清水，参加老抽、姜片、大料、料酒，再下入护心肉，大火煮开撇去浮沫，转小火煮60分钟；将煮好的护心肉捞出晾凉，切片摆盘，另取一个小碗，放入姜蒜末，倒入红辣椒油、盐、生抽、花椒油、白糖和香油拌匀后，把酱汁浇在肉上即成。

第2块：猪天梯。猪天梯其实便是猪上颚，因外形像梯子，故此被称为猪天梯同，有的当地也叫猪天堂、猪巧舌、猪牙梗、猪上牙膛、猪天花板等。猪天梯全部是软骨，不含脂肪，一头猪身上缺乏一两，特别稀罕，一般一斤40元左右。

猪天梯和猪耳朵比较软糯易嚼，也更简单熟，特别适合做烧烤或涮火锅。此外，卤制、红烧、凉拌、爆炒也都不错，吃起来脆嫩爽口，吃完后让人难以忘怀。新鲜的猪天梯通常是和猪头一同卖，不简单独自买到，但市场上一般能买到冷冻的猪天梯。

【麻辣拌天梯】

所需食材：猪天梯400克，蒜苗2根，麻辣酱1大匙，鸡粉适量，香油各适量，盐、糖参半勺。

制作方法：将新鲜的猪天梯清洗洁净，入沸水焯水20秒后冲凉，去掉外表的薄膜；另起一锅水，将猪天梯煮约15-20分钟至熟透后，过凉水，切丝备用；将切好的猪天梯丝装入碗中，参加一切调味料及麻辣酱一同拌和均匀，最终撒上蒜苗丝即可上桌享用了。

第3块：月牙骨。猪身上有两块独特的骨头，它是坐落猪扇骨的前端一块月牙形软安排，又称猪脆骨，人们形象地称它为月牙骨。大多数人底子不知道还有这样的东西存在，一头猪只要小小的2块，上下各有一层瘦肉，中心夹裹着白色脆骨。与排骨比较，它的口感愈加爽脆。

月牙骨的做法多样，无论是红烧、炖汤，仍是辣炒，烧烤，吃起来都是很香，嫩滑又Q弹，脆骨又有嚼劲，作为下酒菜更是上上品。俗话说，物以稀为贵，新鲜的月牙骨价格一般高于猪肉和排骨，现在月牙骨卖35一斤，并且简直都被饭馆等提早预订，所以市面上是很难买到的。

【蒜香月牙骨】

所需食材：月牙骨适量，生姜1小块，大葱半根，大蒜6瓣，鲜酱油、料酒、糖各1勺，玉米淀粉1大勺。

制作方法：将月牙骨切成小块后放入清水浸泡，去掉血水，捞起洗净，参加姜末、盐、酱油、料酒、糖拌匀，腌制半个小时；起锅放入2勺食用油，烧至六成热时，把热油倒入蒜末中爆香备用；往月牙骨参加玉米淀粉拌匀，等过程2种的蒜油冷却后拌入月牙骨中；另起锅加水烧开，将月牙骨放入锅中，隔水蒸大约半小时关火；出锅后撒上葱花即可上桌享用了。