为什么莲藕煮了会变紫有人说被药水泡过速看本相

莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。不只养分丰厚，它还有许多医疗成效，比方生吃能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃。藕还有粉藕与脆藕之分：粉藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，口感绵密，适合做汤；脆藕口感洪亮，水分含量高，脆嫩、汁多，最适合凉拌或清炒。

烹饪莲藕后呈现紫色是正常现象，由于莲藕中含有很多的淀粉，在制造莲藕的过程中，为了使莲藕的滋味更鲜美，会放入一些调料，而咱们的食用盐都是加碘的盐，碘元素简单和莲藕中的淀粉发作反响，碘元素会使淀粉外表形状发作显着的改变，所以发作外表紫色的状况。

煮藕黑紫色是能够食用的。 莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会简单构成黑色素，这便是煮藕变成黑色的原因，再放点盐，盐和莲藕里边的淀粉发作反响就会生成黑紫色的莲藕，这都是正常现象，能够彻底定心食用。