你知道潮汕美食中的冠军型选手吗

在许多潮汕人口中，潮汕肠粉是种神仙美食：丰满的馅料和精调的酱汁彼此融合，光幻想着就令人垂涎欲滴~

取一勺米浆匀在拉盘上

打一颗鸡蛋下去

再压一勺肉沫，撒几颗葱花

香菇、虾仁、韭黄

推动炉子等候几分钟

从炉子里拉出拉盘

拿东西刮出一圈圈米浆面皮

敏捷切好后放入盘中

再淋上精心调制好的酱汁

尝上一口

进口的瞬间清新弹韧，口留回味

味蕾在舌尖开放

看到这儿，大声告知小编

“你流口水了吗！？”

肠粉品种千千万

不同的当地肠粉的调配也不同

肠粉的来历

关于肠粉的来历，说法各异，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制”。又有人说“肠粉来历于广东，早在清代晚期，广州街头上就现已听到卖肠粉的叫卖声”。

不过大都以为，肠粉来历于广东一带。

相传客家人先人自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷。遂用大米磨粉制皮替代春卷，然后用铁炊具经过蒸汽蒸成一张相似河粉相同的米膜。冬风南味，别具特征。

而这种把米磨成米浆的工艺是现代肠粉的前身。

都说潮汕肠粉咬一口都是满满的馅料

那么它里边究竟有些什么？

走吧！一同去瞧瞧~

潮汕肠粉的结构

粉皮篇

一盘肠粉里的馅料的滋味和品种当然重要，但粉皮才是肠粉口感大操纵。

肠粉关于粉皮的制造要求极高，要透薄不行破，进口要纯滑清新，又要弹牙回味。因而制造的原材料也极为要害。

一般以为，香米米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，因而许多师傅也会将两种混合磨浆，以结合两者长处，使口感更佳。

馅料篇

潮汕肠粉，某些特定的程度上能够说是像“大杂烩”了。食材比较丰厚，让人吃一盘肠粉感觉吃了好几样菜。

以海鲜肠为例，根本配料有虾仁、生蚝、瘦肉、青菜、芽菜、鸡蛋等等。

乃至许多潮汕的肠粉店没有固定菜单，馅料能够随意调配，吃个海鲜肠都能够吃出海鲜大餐的感觉！

酱料篇

潮汕的肠粉考究口感的多元化，不只馅料丰厚，酱料也比较多样化，包含酱油、花生酱、芝麻酱和卤酱等，不同风味任君挑选。

摆盘篇

摆盘？哪有什么摆盘，潮汕肠粉由于其馅料和酱料丰厚，一般不重视摆盘，大多成团状，重量十足，吃一份下去，能够顶一顿晚饭。

要说潮汕区域肠粉最知名的几个地儿

必定少不了这几个

各地各异的潮汕肠粉

普宁肠粉

普宁肠粉以料多，汤汁多而声名在外。丰厚馅料，再合作均匀饱满的酱汁，简直是完美的调配，让人耐人寻味。

大部分普宁肠粉都喜爱参加海鲜，尤其是肥美多汁的生蚝和大虾，一口吃下去，似乎置身海洋。

饶平肠粉

饶平肠粉最具特征的莫过于它们有甜咸两味了。

潮汕的肠粉多喜爱参加海鲜，生蚝，大虾，乃至鲍鱼都有，便是图一份鲜美。因而，饶平甜味的肠粉在潮汕肠粉里确实算得上是一种共同的体会了。

精心调制好的甜浆，色泽金黄，口感顺滑，甜而不腻。再撒上几颗潮汕特有的“菜脯粒”作为甜浆的佐料，单看着就不由得“垂涎欲滴”了。

潮州肠粉

与饶平的甜味肠粉比较，潮州肠粉最大的特色在于他的酱料。

潮州的肠粉粉皮相对扎实些，配菜有时候会加切碎的白菜片、豆芽等，最终在上面浇上满满一层沙茶酱或许花生酱作为调配，酱汁浓稠，口感扎实。

来历：广州商学院会计学院

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