你叫不醒一个装睡的人但这碗面能够1勺卤浇上去3口吸溜完

昨日谷雨，也是春天的最终一个节气。气候渐暖，夏天真的快来了。而天越热越不能贪凉，特别是迟早气温低，饮食上更要留意：吃热的。

作为一个北方人，小果儿迟早独爱的便是一碗暖洋洋的打卤面。呼噜呼噜一大碗面条下肚，就现已饱了，可是卤太好吃了，标志性地再挑几根面条到碗里，再来几大勺卤，连吸溜带喝的吃光光，舒坦！

老北京打卤面 by 美食台

要说这打卤面，精华就在这勺“卤”。在北方它的做法多样，分“清卤”“混卤”两种，一般“清卤”也叫汆，混卤便是勾芡卤。

不论清卤仍是混卤，好吃就行。今日共享3种最家常的打卤面做法，为了这碗面，我早上喜爱赖床的缺点都改了。

01

茄子通过煸炒或许油炸，再熬煮，软糯进口即化，再加上猪肉的油脂滋润，满口油香。

· 茄丁打卤面 ·

By 豆果美食认证达人 zy宝妈小厨

· 食材清单 ·

圆茄子420克 肥瘦猪肉100克

葱姜末适量 生抽1勺

味极鲜酱油2勺 水淀粉适量

面粉适量 盐适量

植物油适量 面条适量

· 做法 ·

1. 茄子去蒂、去皮，切成2厘米见方的丁，放入盆中浸泡一会；肥瘦猪肉切丁，加水淀粉、生抽、葱姜末拌匀，腌制5分钟；面条备好

2. 茄丁控干水份，加适量面粉拌匀

3.炒锅放植物油，油温7成热，放入茄丁，炸至茄丁外表发黄后捞出控油备用

4. 锅内留少量底油，放入肉丁翻炒至变色，加味极鲜酱油炒匀

5. 放入茄丁翻炒几下，加适量清水，稍炖一下

6. 加盐调个味，再倒入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火装盘

7. 煮锅加水，烧开后放入面条，煮熟关火。

8. 捞入碗中，浇上炒好的茄丁即可

02

食材恰当丰厚的一碗打卤面，养分调配均衡。我喜爱配着蒜一同吃，一口面一口蒜，香的迷人，辣的过瘾。

· 黄花菜木耳打卤面 ·

By 豆果美食认证达人 紫默（小草根家庭美食）

· 食材清单 ·

面粉400克 清水130克

木耳10克 黄花菜10克

猪肉末30克 洋葱10克

盐1勺 鸡精1小勺

蒜5克 水淀粉40克

花椒3克 老抽5克 生抽8克

· 做法 ·

1. 黄花菜和木耳提早泡好

2. 洋葱、蒜、肉，黄花菜和木耳切好备用

3.预备适量水淀粉

4.锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最终将花椒粒捞出来

5. 下蒜末和洋葱末煸香。

6. 下肉末煸香

7. 加木耳和黄花菜翻炒。

8.加适量的清水，中火煮10分钟

9. 加生抽、老抽、盐调味。大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料就做好了

10. 锅里烧水煮面条，每次煮开的时分能恰当加凉水，冷热水替换煮出来的面条口感更好

11. 煮好的面条捞出，装碗中，浇上面卤，拌匀就能够吃了

03

浓郁的西红柿鸡蛋卤，拌上劲道爽口的面条，每一口都是西红柿的酸爽和炒蛋的香嫩。国民食材，简略过程，吃的温暖又舒坦。

·西红柿鸡蛋打卤面·

By 豆果美食认证达人 jmy的私房菜

· 食材清单 ·

面条300g 西红柿2只

土鸡蛋3个 小葱2根 盐2g

· 做法 ·

1. 西红柿用开水烫一下，拿刀在上面划个十字，然后剥去西红柿的外衣。

2. 把鸡蛋敲开加点盐打散搅匀，西红柿切成小块，小葱切成葱花。

3. 锅子烧热后放入冷油，油温六成热时放入鸡蛋液，小火渐渐将鸡蛋炒到快凝结时用锅铲打散，盛出备用。

4. 把锅子洗洁净，烧热后放油，油温六成热时放入西红柿大火翻炒。

5. 炒到西红柿软烂出沙，参加盐开小火持续翻炒。

6. 放一些水，煮开后盖上锅盖小火焖煮五分钟。

7. 炒好的鸡蛋放进去翻炒均匀，盛到碗里备用，汤汁不要收干哦 ，等下面条做好不放水的，直接把西红柿鸡蛋卤浇上去就能够开吃了

8. 锅内烧多半锅水，水开后放入面条，水再次欢腾时参加半碗冷水，如此二到三次，面条就熟了。

9. 把面条装入碗内，浇上西红柿卤，撒上葱花，开吃啦，很好吃，很香^_^

其实传统意义上的正宗打卤面是很考究的。比方老北京打卤面，里边的食材多达十来种，有清晰的要求，缺一不可。就连吃法都有规范，卤净面干，卤汁和面条都一同吃完才行。

不过现在更考究随性。冰箱里有什么就放什么，选什么配菜能够单凭其时的口味和心境。

比方今早起来，原来是想煮个简略的西红柿鸡蛋打卤面，看到冰箱还有剩下的茄子，马铃薯，干脆一块切了煮熟，食材更丰厚了，尝了一口，很是满意，这也是小惊喜嘛！