海参应该如何做才好吃

 现在，对于海参的做法饭店里都是各式各样都有，海参不仅可以煲汤来吃，也可以爆炒，凉拌，做法很多。我们来探讨一下海参怎么做才好吃。

一、葱烧海参（传统做法）

配料：水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克（约耗75克） 绍酒15克 　　

做法： 　　

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长段。 　　

2、将炒锅置于旺火上，倒入猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡（50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），然后用旺火蒸1至2分钟取出，沥l去汤汁，留下葱段备用。

3、将炒锅置于旺火上，倒入猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

二、木耳海参猪肚汤

基本材料：猪大肠500克，木耳30克，水发海参250克。

做法：　　

1、木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。　　 

2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1-2小时，调味供用。 

3、耐心等候美食出炉。

这个汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，而海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，这两样搭配在一起熬汤，补养阴血、滋润肠燥，可以治便秘哦。

三、红烧海参

原料：四只水发海参，红绿椒各一个，葱白两根，水淀粉少许。

做法：

1、油热后，下椒条爆炒；

2、然后把切好的海参入锅继续翻炒；

3、加少许面酱翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。

四、海参蘑菇虾汤

原料：蘑菇  鲜虾  香菜  水发海参 

做法：

1、先把蘑菇泡软，鲜虾剥壳，然后泡软的蘑菇切片

2、把虾和海参还有蘑菇放在一个锅里，加少许盐然后炖汤，待汤滚之后，扔香菜羹，即可食用。味道鲜美，又保留了虾的香甜。香菜也可去腥，两全其美哦。

大家如果嫌第一个做法复杂，可以选后面的来做哦，当然，正值暑热，熬一锅海鲜汤也是不错的选择，可谓消暑良品呀！